Своя ніша: перший в Україні органічний кизиловий сад

Виробництво свіжого кизилу та продуктів переробки з нього стало вибором Сергія Ольшанського для унікальної пропозиції на плодоовочевому ринку. Підприємець посилив бізнес-нішу органічною сертифікацією.

Нішевість продукту стала одночасно і позитивним моментом, і тим фактором, який дещо стримує продажі свіжих ягод. З одного боку, у Токмацькому районі Запорізької області створено найбільший у Європі кизиловий сад, з другого - культура є маловідомою, і поки не користується дуже широким попитом. Та в майбутньому ситуація буде тільки покращуватися, впевнені на підприємстві. Вектор розвитку розвернули у бік переробки, поки сад ще відносно молодий.

Сергій Ольшанський. фото: east-fruit.com

Унікальна ніша та 24 сорти

Сергій Ольшанський у 2013 році цілеспрямовано шукав нішеву культуру, корчуючи старий сад. Хотілось посадити те, чого немає в Україні. Вибір зупинив на кизилі.

Підприємець знайшов розплідник в Криму, звідки привіз більше 10 тисяч саджанців. З цієї першої посадки було втрачено майже 30% насаджень. Пізніше доля звела Сергія Ольшанського із «мамою українського кизилу» — селекціонеркою Світланою Кліменко. Вона створила близько 30 сортів кизилу. Майже вся колекція селекціонерки — 24 сорти — посаджена в саду Ольшанського.

«Сорта всі гарні, я б виокремив наступні: Семен, Володимирський, Вишгородський, Ніколка, Елегантний», — каже Сергій Ольшанський.

На підприємстві прислухаються до порад відомої у всьому світі науковиці, вона консультує щодо живлення, обробок, опікує цілком сад та проводить на його території власні дослідження. За допомоги Світлани Кліменко, в саду заклали і комерційний розплідник. Продаж саджанців кизилу стане ще одним напрямком бізнесу Сергія Ольшанського, перші продажі стартують у 2021 році.

Кизил — це «довгі гроші»

«В Україні домінують насадження дикоросів щодо кизилу. З промислових насаджень, крім мого саду в 15 га, є сад на Херсонщині площею 4,5 га. Останнім часом стали з’являтися насадження по 1−1,5 га кизилу. Можна прогнозувати, що через 5−7 років виробництво кизилу в Україні сягне 2000 тонн на рік», — розповідає Сергій Ольшанський.

Його саду цьогоріч виповнилося 7 років. «Проектна потужність саду — 2 тис. тонн. Цьогоріч вийдемо на 50−60 тонн, у 2019 році зібрали лише 20 тонн. Повної потужності досягнемо ще через 7 років», — говорить Сергій Ольшанський.

фото: polvisti.com

Читайте також: Тотальне об’єднання: як буде працювати безперешкодний доступ до всіх реєстрів про землю

Підприємець очікує, що через 5−6 років сад вийде на плодоношення вже в 1 тис. тонн. Дорослі дерева дозволяють отримувати близько 100 тонн з одного гектару, за іншими даними — 50−70 т/га. Тоді сад буде рентабельним, поки він збитковий. Отже кизил — це «довгі гроші».

«Затрати на тонну кизилу поки високі, він вимагає багато ручної праці. Цьогоріч працювали 25 чоловік, кожен з яких підходив до дерев декілька разів, бо плоди достигають нерівномірно. Поки що сад збитковий через низьку врожайність. Зберемо хоча б 200 тонн кизилу, тоді можна вести мову щодо рентабельності», — вважає Сергій Ольшанський. За його словами, збирати комбайном кизил неможливо, бо будуть ламатися гілки дерев, а от техніку для збору оливок, яка передбачає струшування подів, можна застосувати.

«Плануємо виходити на гуртові ринки. В якості експерименту зайшли у мережі Varus та Novus. Підписано контракт із „Сільпо“ на поставки свіжої ягоди в серпні 2020 року», — ділиться планами Сергій Ольшанський.

фото: 061.ua

Тому що органічний

Ціна реалізації кизилу у 2019 році, враховуючи затрати на органічну сертифікацію, становила 50 грн/кг на свіжому ринку та 75 грн/кг — на заморожений аналог.

В органічний сад на підприємстві пішли тому, що кизил — це культура, яка просто створена для органічного виробництва. Вона немає специфічних захворювань та невибаглива до живлення.

«Маємо органічний сертифікат «Органік стандарт» на три позиції: сад, свіжа та заморожена ягода. Сертифікація коштує нам близько 20 тис. грн на рік. Продукти переробки в нас не сертифікуються, бо переробні підприємства частіше не мають і не бажають придбавати органічну сертифікацію. Тому, наприклад, кизиловий джем несертифікований. Та наші нові партнери, які будуть випускати кизилові-йогуртові дропси (термостійкі дропси у вигляді маленьких крапельок розміром 3.4 мм, легко та зручно використовувати при випіканні тортів, для декорації десертів, — Ред.) та сублімований порошок, у травні 2020 року отримали сертифікат «Органік стандарт».

фото: east-fruit.com

Читайте також: Загибель бджіл в Україні: нові докази отруєння

Європа та США, які є основними споживачами органічної агропродукції та «супер-продуктів», корисних для здоров’я, над кизилом поки розмірковують. Плоди мають цілющі властивості, містять мінімум сахарози. Та для населення це невідома ягода та невідомий смак. «Ми були учасниками безлічі міжнародних виставок. За кордоном цікавляться здоровим харчуванням, проте нічого не знають про кизил та його смак. Широко надаємо пробні партії заморожених ягід, кизилового пюре, щоб ознайомити споживачів. Схожий шлях пройшла лохина, про яку 10 років назад мало хто чув. Та ми сповнені оптимізму, переконані, що кизил завоює гідне місце на поличках вітчизняних і закордонних магазинів», — говорить Сергій Ольшанський.

За його словами, Європа зараз шукає альтернативу червоним ягодам, і кизил може стати на часі.

Від пастили до компоту 

Коло продуктів переробки кизилу від ТМ Famberry з саду Ольшанського вражає креативністю. Можна придбати чаї з кизилу для холодного та гарячого приготування, джем, пюре, соус до м’яса та навіть компот у скляній тарі.

В основі майже всіх продуктів Famberry — кизилове пюре. Для його виробництва господарство придбало спеціальну машину швейцарського виробництва. Підприємство має власну камеру заморозки і сховище об'ємом 10 тонн.

фото з приватного архіву Сергія Ольшанського

Сергій Ольшанський одразу зрозумів, що поки сад буде дорослішати, треба займатись переробкою та привчати споживачів до кизилового смаку. Хітом продажів серед продуктів переробки стала пастила, друге місце посів соус з кизилу.

Новаціями, крім вищезазначених дропсів, стали алкогольні напої з додаванням кизилу. Вже влітку 2020 року український споживач зможе спробувати настоянку з кизилу. Підприємство Сергія Ольшанського ліцензії на алкогольні вироби не має, та за справу взялися в Ужгороді. «Перша Закарпатська Палинчарня» отримала сертифікат на виробництво фруктового дистиляту, і вже виготовила його із запорізького кизилу.

Читайте також: Настільна книга. Яку наукову аграрну літературу рекомендують тримати поруч українські вчені

Одна із запланованих новацій — це сушений кизил. За словами Сергія Ольшанського, на ринках часто зустрічається фальсифікат сушеного кизилу у вигляді в’яленого томату черрі, вимоченого у цукровому сиропі. На підприємстві Ольшанського до сушіння готуються по-сучасному: «Саме складне — витягти кісточки з кизилу. Ми придбали спеціальне обладнання в Туреччині. Отже будемо сушити кизил без кісточки і робити цукати».

А ще у планах кизилове вино. І, звичайно, всіх запрошують на екскурсії, коли цвіте кизил, родич дикого дерену, який почали вже дещо забувати в Україні.