Олесь Капітанчук: Для організації лінії мийки та фасування картоплі необхідно від €150 000

Споживачі поступово відмовляються від немитої картоплі, яку продають насипом, та віддають перевагу митій. На полицях магазинів можна зустріти уже очищені і готові до приготування коренеплоди. Їх поява говорить про те, що українці готові платити більше за товари, які раніше реалізувались виключно через HoReCa. Про створення доданої вартості в українському картоплярстві Agravery.com вдалося поспілкуватися з директором ТОВ «Толсма Текнік» Олесем Капітанчуком під час XI Нідерландсько-українського форуму з професійного картоплярства.

Розкажіть про масові продукти переробки картоплі, це які?

— Найбільш відомий для українського споживача — це картопляний крохмаль. Сьогодні в Україні існує два потужних заводи, з яких працює тільки один, і ще декілька невеликих виробників. Цей продукт досить перспективний і цікавий як для внутрішнього ринку, так і для експорту.

Ще один продукт, який може стати масовим — це сухе картопляне пюре, або пластівці з картоплі, експортний потенціал яких досить значний, додам, що також зростає його внутрішнє споживання. Основна перевага даного продукту — це те, що не дуже якісну картоплю можна переробити у якісне пюре. Знову ж таки, якщо орієнтуватися на великий промисловий потенціал, то під таку переробку необхідно спеціально вирощувати певні сорти картоплі. Цей продукт дуже легко транспортується та зберігається.

«Чипси» — саме так правильно писати і називати усім відомі «чіпси». Цей продукт також відомий вітчизняному споживачу. В країні працює три заводи з виготовлення чипсів, і скоро їх кількість збільшиться.

фото: landlord.ua

Читайте також: Солодкий 2021: прогнози щодо майбутнього фруктово-ягідного сезону

Які картопляні товари з доданою вартістю зацікавлять HoReCa?

— Картопля фрі стала популярною та відомою в Україні завдяки розвитку мереж ресторанів швидкого харчування. Цей товар переважно імпортується, хоча є виробництва в Чернігівський області, але цього поки не достатньо. Я вважаю, що у картоплі фрі великий потенціал. Хоча, через пандемію та карантин, її споживання просіло як в Україні так і в Європі.

HoReCa замовляють половинки охолодженої, сирої картоплі, розфасовані у поліетилен по 5 кг. На цей продукт великий попит і серед виробників вареників. Варіанти нарізки можуть бути різноманітними: у вигляді кубиків, пластин, соломкою тощо. Мінус цього товару — це термін реалізації, який становить 7−10 днів. Зазначу, позиції даної продукції почали з’являтися на полицях магазинів, правда, їх об'єми невеликі.

Наскільки цікаві споживачам пастеризовані продукти з картоплі?

— Охолоджені, пастеризовані продукти з картоплі цікаві у першу чергу для HoReCa. Їх проварюють протягом певного часу при невеликій температурі. Це робиться для того, щоб потім їх швидко доготувати в ресторані чи кафе. Крім того, термін реалізації даної продукції близько трьох тижнів.

Картопля по-селянськи, картопляне пюре з молоком, картопляний гратен в молочному соусі, картопля по-парижськи по 2 кг — це варіант для місць громадського харчування. Цікаве рішення — картопляні ковбаси, які можна нарізати та піджарити.

Читайте також: Сергій Паращенко: Часник цьогоріч продавали практично з поля, імпортерам його не вистачало

Продукти для рітейла, що ви можете розказати про них?

— Це різноманітні варіанти картоплі: кульки, слайси, соломка, з приправами та без них. Цей продукт також проходить термічну обробку, термін реалізації становить три тижні. Як правило, розфасована картопля по 450 г чи 700 г та розрахована на 1−2 особи. На полицях західних країн можна побачити навіть готове пюре. Наголошую, не висушене, а звичайне картопляне пюре, іноді до нього додаються різноманітні соуси. Продають і просто проварену картоплю в мундирах, яку фасують по 2 штуки.

Оснащення ліній з переробки картоплі - справа не з дешевих, з чого краще починати і чому?

— Усі варіанти переробки картоплі вимагають досить великих інвестицій. Я раджу почати з мийки або пакування сухої картоплі, яка пройшла чистку щітками, без механічних пошкоджень.

Якщо говорити про мийку картоплі, то сьогодні вона набирає популярності. В Україні три компанії займаються цим — це «Імпак» і «Фрешко» у Житомирській області та «Грін Гілд Груп» у Київській. За моїми підрахунками вони миють та продають через супермаркети біля 5500 т картоплі в рік. Продукти в рітейл надходить у поліетиленовому пакеті, або у сітці. Зараз у маркетах продається мита картопля насипом, яка надходить до магазин у великих сітках.

Ми усі знаємо, що у країнах з розвинутою економікою уже давно не продається картопля з ґрунтом. Вітчизняні торгові мережі, а саме NOVUS, МегаМаркет та бренди Fozzy group (Сільпо, Фора, Fozzy) також планують рухатися у цьому напрямку та поступово переходити на митий продукт.

фото: inventure.com.ua

Читайте також: Козяча ферма. Виробляти сири вигідніше, ніж молоко

До яких проблем потрібно бути готовим виробникам картопляних продуктів з доданою вартістю?

— Основні проблеми, з якими стикаються виробники митої продукції - досить низька якість сировини, є високий процент відбраковки. Одразу виникає питання: що зробити з вибракуваною картоплею? Найпоширеніший варіант — відвезти на виробництво крохмалю, або на корм тваринам. Виходячи з цього, маємо високу собівартість продукції, яка потрапляє на полиці. А от купівельна спроможність нашого населення не така вже і велика. Крім того, з’явилася мита картопля із-за кордону, зокрема, з Білорусії та Єгипту.

Розкажіть, чим різняться машини для мийки?

— Вони бувають різними. Різняться потужністю, від 2 до 50т/год, бувають машини з нержавіючої сталі або пофарбовані. Для переробних підприємств важливо мати машину з камневловлювачем, щоб не пошкодити леза. Також вони повинні бути обладнані системою рециркуляції води, щоб мінімізувати витрати води. Є уже і мобільні мийки, які можуть мити картоплю ще на полі.

Потрібно розуміти, що сама мийка не вирішує усіх проблем, необхідно мати комплекс обладнання: сортувальні машини, пакувальні, тощо. Ціна такого «рішення» з монтажем в залежності від виробника може коштувати від € 150.000, а з пакувальним обладнанням — до € 270.000.

Купуючи миту картоплю досить часто зауважуємо, що на ній пошкоджень більше, ніж на немитій, від неї набагато більше відходів. Чому так трапляється і який вихід з даної ситуації?

— Звичайно, є можливість уникнути цих прикрих моментів. Але давайте дивитись на проблему у комплексі. Щоб на полиці потрапляла мита та якісна картопля, необхідно ще у полі починати боротися з її хворобами та шкідниками. Потім важливо під час зберігання та доопрацювання зберегти цю якість.

Для того, щоб відсортувати та відібрати неякісну картоплю, необхідні спеціальні машини, які активно використовуються в ЄС. Вони відкинуть близько 80% картоплин від загальної маси, а от виробнику реалізовувати усього 20% продукції - зовсім нецікаво.