Олесь Капітанчук: Для організації лінії мийки та фасування картоплі необхідно від €150 000

В Україні зростає попит на миту картоплю. Повноцінна переробка картоплі дозволить отримати додатковий дохід та сприятиме імпортозаміщенню товарів даного сегменту.

журналіст

Споживачі поступово відмовляються від немитої картоплі, яку продають насипом, та віддають перевагу митій. На полицях магазинів можна зустріти уже очищені і готові до приготування коренеплоди. Їх поява говорить про те, що українці готові платити більше за товари, які раніше реалізувались виключно через HoReCa. Про створення доданої вартості в українському картоплярстві Agravery.com вдалося поспілкуватися з директором ТОВ «Толсма Текнік» Олесем Капітанчуком під час XI Нідерландсько-українського форуму з професійного картоплярства.

Розкажіть про масові продукти переробки картоплі, це які?

— Найбільш відомий для українського споживача — це картопляний крохмаль. Сьогодні в Україні існує два потужних заводи, з яких працює тільки один, і ще декілька невеликих виробників. Цей продукт досить перспективний і цікавий як для внутрішнього ринку, так і для експорту.

Ще один продукт, який може стати масовим — це сухе картопляне пюре, або пластівці з картоплі, експортний потенціал яких досить значний, додам, що також зростає його внутрішнє споживання. Основна перевага даного продукту — це те, що не дуже якісну картоплю можна переробити у якісне пюре. Знову ж таки, якщо орієнтуватися на великий промисловий потенціал, то під таку переробку необхідно спеціально вирощувати певні сорти картоплі. Цей продукт дуже легко транспортується та зберігається.

«Чипси» — саме так правильно писати і називати усім відомі «чіпси». Цей продукт також відомий вітчизняному споживачу. В країні працює три заводи з виготовлення чипсів, і скоро їх кількість збільшиться.

фото: landlord.ua

Читайте також: Солодкий 2021: прогнози щодо майбутнього фруктово-ягідного сезону

Які картопляні товари з доданою вартістю зацікавлять HoReCa?

— Картопля фрі стала популярною та відомою в Україні завдяки розвитку мереж ресторанів швидкого харчування. Цей товар переважно імпортується, хоча є виробництва в Чернігівський області, але цього поки не достатньо. Я вважаю, що у картоплі фрі великий потенціал. Хоча, через пандемію та карантин, її споживання просіло як в Україні так і в Європі.

HoReCa замовляють половинки охолодженої, сирої картоплі, розфасовані у поліетилен по 5 кг. На цей продукт великий попит і серед виробників вареників. Варіанти нарізки можуть бути різноманітними: у вигляді кубиків, пластин, соломкою тощо. Мінус цього товару — це термін реалізації, який становить 7−10 днів. Зазначу, позиції даної продукції почали з’являтися на полицях магазинів, правда, їх об'єми невеликі.

Наскільки цікаві споживачам пастеризовані продукти з картоплі?

— Охолоджені, пастеризовані продукти з картоплі цікаві у першу чергу для HoReCa. Їх проварюють протягом певного часу при невеликій температурі. Це робиться для того, щоб потім їх швидко доготувати в ресторані чи кафе. Крім того, термін реалізації даної продукції близько трьох тижнів.

Картопля по-селянськи, картопляне пюре з молоком, картопляний гратен в молочному соусі, картопля по-парижськи по 2 кг — це варіант для місць громадського харчування. Цікаве рішення — картопляні ковбаси, які можна нарізати та піджарити.

Читайте також: Сергій Паращенко: Часник цьогоріч продавали практично з поля, імпортерам його не вистачало

Продукти для рітейла, що ви можете розказати про них?

— Це різноманітні варіанти картоплі: кульки, слайси, соломка, з приправами та без них. Цей продукт також проходить термічну обробку, термін реалізації становить три тижні. Як правило, розфасована картопля по 450 г чи 700 г та розрахована на 1−2 особи. На полицях західних країн можна побачити навіть готове пюре. Наголошую, не висушене, а звичайне картопляне пюре, іноді до нього додаються різноманітні соуси. Продають і просто проварену картоплю в мундирах, яку фасують по 2 штуки.

Оснащення ліній з переробки картоплі - справа не з дешевих, з чого краще починати і чому?

— Усі варіанти переробки картоплі вимагають досить великих інвестицій. Я раджу почати з мийки або пакування сухої картоплі, яка пройшла чистку щітками, без механічних пошкоджень.

Якщо говорити про мийку картоплі, то сьогодні вона набирає популярності. В Україні три компанії займаються цим — це «Імпак» і «Фрешко» у Житомирській області та «Грін Гілд Груп» у Київській. За моїми підрахунками вони миють та продають через супермаркети біля 5500 т картоплі в рік. Продукти в рітейл надходить у поліетиленовому пакеті, або у сітці. Зараз у маркетах продається мита картопля насипом, яка надходить до магазин у великих сітках.

Ми усі знаємо, що у країнах з розвинутою економікою уже давно не продається картопля з ґрунтом. Вітчизняні торгові мережі, а саме NOVUS, МегаМаркет та бренди Fozzy group (Сільпо, Фора, Fozzy) також планують рухатися у цьому напрямку та поступово переходити на митий продукт.

фото: inventure.com.ua

Читайте також: Козяча ферма. Виробляти сири вигідніше, ніж молоко

До яких проблем потрібно бути готовим виробникам картопляних продуктів з доданою вартістю?

— Основні проблеми, з якими стикаються виробники митої продукції - досить низька якість сировини, є високий процент відбраковки. Одразу виникає питання: що зробити з вибракуваною картоплею? Найпоширеніший варіант — відвезти на виробництво крохмалю, або на корм тваринам. Виходячи з цього, маємо високу собівартість продукції, яка потрапляє на полиці. А от купівельна спроможність нашого населення не така вже і велика. Крім того, з’явилася мита картопля із-за кордону, зокрема, з Білорусії та Єгипту.

Розкажіть, чим різняться машини для мийки?

— Вони бувають різними. Різняться потужністю, від 2 до 50т/год, бувають машини з нержавіючої сталі або пофарбовані. Для переробних підприємств важливо мати машину з камневловлювачем, щоб не пошкодити леза. Також вони повинні бути обладнані системою рециркуляції води, щоб мінімізувати витрати води. Є уже і мобільні мийки, які можуть мити картоплю ще на полі.

Потрібно розуміти, що сама мийка не вирішує усіх проблем, необхідно мати комплекс обладнання: сортувальні машини, пакувальні, тощо. Ціна такого «рішення» з монтажем в залежності від виробника може коштувати від € 150.000, а з пакувальним обладнанням — до € 270.000.

Купуючи миту картоплю досить часто зауважуємо, що на ній пошкоджень більше, ніж на немитій, від неї набагато більше відходів. Чому так трапляється і який вихід з даної ситуації?

— Звичайно, є можливість уникнути цих прикрих моментів. Але давайте дивитись на проблему у комплексі. Щоб на полиці потрапляла мита та якісна картопля, необхідно ще у полі починати боротися з її хворобами та шкідниками. Потім важливо під час зберігання та доопрацювання зберегти цю якість.

Для того, щоб відсортувати та відібрати неякісну картоплю, необхідні спеціальні машини, які активно використовуються в ЄС. Вони відкинуть близько 80% картоплин від загальної маси, а от виробнику реалізовувати усього 20% продукції - зовсім нецікаво.

 



Поділитись

 

Стежте за головними новинами агробізнесу в Україні та світі на Agravery.com , на сторінці Facebook , у Telegram або підпишіться на нашу розсилку, відправивши лист з темою "Розсилка" на [email protected] .

 

Тільки зареєстровані користувачі можуть коментувати

Увійти Зареєструватися

Comments (0)

Реклама

Реклама
Реклама