Заморожені овочі: чому польську сировину фасують в Україні

Висока вартість електроенергії заведе в країну ще більше імпорту

Польські овочі на українських підприємствах заморожують давно. Компанія «Рудь», наприклад, має власні виробничі потужності, але вже дванадцять років продає заморожені суміші зроблені з польської продукції. Так вирішив власник компанії. Аналогічна історія — з мережею «АТБ», яка також фасує заморозку з польських інгредієнтів.

«Українські підприємства-заморозчики відчувають серйозну конкуренцію з боку поляків. У сусідів дешевші ресурси і якість продукції краща, — розповів Agravery.com Олександр Татарінов, керівник ООО „ТАФ СЕРВІС“, один з лідерів ринку заморожених ягід та фруктів для HoReCa в Україні. — В Польщі електроенергія дешевша в рази, упаковка дешевша. Єдине, що дорожче — це робоча сила. Не знаю, наскільки українські виробники будуть конкурентоспроможні в цьому році з тими цінами на електроенергію, які є. Вже в лютому кіловат буде коштувати 6 грн, це на 100% дорожче ніж в минулому році. Якщо потужності виробництва не будуть завантажені повністю — справу можна закривати: кожен день простою — це космічні суми за електроенергію, яка є основною статтею витрат у заморожуванні продукції».

Читайте також: Ранні форварди на зерно: як відбувся старт продажів майбутнього врожаю 2022?

«Уявляєте, в грудні я заплатив за кіловат 5,56 грн — тому що наше підприємство експортувало частину своєї заморозки. Це фактично формує неконкурентну ціну продукції, — розповів Юрій Біліченко, директор ТОВ «Роздольне». — В Європі домогосподарства платять за електроенергію більше, ніж підприємства, які споживають ресурс оптом і тому мають знижки, а в Україні навпаки: на виробників переклали практично весь тягар по електриці. Ціни для підприємств і населення відрізняються в Україні вдвічі, а то і втричі.

Наша конкурентоздатність зменшується, підприємства не мають можливостей розширятися, відповідно — маємо наслідки. Наприклад, в Польщі стоїть близько 500 ліній по заморозці, а в Україні - в рази менше. Тому полякам навіть з доставкою вигідно поставляти свою продукцію в Україну. Якби переробникам давали пільги на електроенергію — ми були б сильнішими".

Метаморфози української сировини

Нерідко в Україні не вистачає для заморозки якісної сировини або вона занадто дорога — тому що її мало. На якість сировини суттєво впливають погодні умови. Наприклад, на Херсонщині в минулому році в червні дуже дощило і якісної полуниці майже не було: ягода не мала ані кольору, ані смаку, не зібрали і пристойних врожаїв.

Холодна весна 2021 року стала причиною пізнішої висадки перцю, вересень також був холодним, тому плоди не набрали потрібного червоного кольору. Аналогічна ситуація з томатами, непогода знижує їх якість: наприклад, навіть при великому врожаї буває важко знайти томати, не вражені «чорними цяточками».

Читайте також: «Стоп пластик»: як розпочалася нова ера біопакування по-українськи

«Сировини не вистачає тоді, коли садять овочей мало. Буває в один рік фермери гарно заробляють на певній культурі. На наступний рік цю культуру садять вже багато виробників, і ціни на продукцію падають. А потім всі дружно відмовляються від культури і сировини для заморозки немає ще на рік — дуже дорого. Тоді, дійсно, заморожену продукцію, дешевше завозити з Польщі, Іспанії, Єгипту — вона добре зберігається два роки», — пояснює Юрій Біліченко.

Більша частина продукції ТОВ «Роздольне» йде на внутрішній ринок — так продавати вигідніше. Хоча б тому, що до Європи заморожене ще треба довезти. Наприклад, доставити 1 кг замороженої продукції до Німеччини коштує не менше 3 грн, а по Україні доставка обійдеться мінімум в гривню.

«Ми почали займатися заморозкою через те, що в нашому господарстві пропадало багато полуниці, а везти її на переробку було далеко, — розповів Agravery.com Ігор Жданюк, керівник ФГ „Сапераві“. —  В Херсонській області всього два заморозчика — ми і „Роздольне“. Нам, зокрема, дуже допоміг Український проект бізнес-розвитку плодоовочівництва (UHBDP) з мийкою для ягід, машиною для обробки перця, своїми порадами і навчанням, як розвивати справу».

Перш ніж морозити, думайте

Врожаї вигідно заморожувати на піку найнижчої ціни — в цій продукції точно немає зайвої «хімії». Наприклад, перець в минулому році можна було закупити на півдні України по гуртовій ціні у 5,5 грн за кг. Але зараз овочі вже в 2−3 рази дорожче, ніж в минулому році.

«Сировина дорога. Відповідно ми шукаємо ті позиції, які вигідно заморожувати. Кожного року „картинка“ різна — заздалегідь не знаєш що буде вигідним, а що — ні. Треба думати, не заморожувати все підряд. До речі, і у поляків є проблема з сировиною», — каже Юрій Біліченко.

Сезон фруктів і ягід коротший за сезон овочів. Наприклад, полуниця дає врожаї всього кілька тижнів, а потім ціна на неї дуже висока. А перець можна заморожувати з липня і до морозів. Чимало сировини українці збирають в лісі: чорницю, гриби, шипшину, горобину. Європейці по ці дари природи не підуть. У населення виробники закуповують сировину за мінімальні гроші, але якщо прибрати цю статтю економії, заморожування як бізнес стає не вигідним.

Підготовка і заморозка перцю в ТОВ «Роздольне». фото: USAID/flickr

Ритейл не має зобов’язань, а споживачі схильні помилятися

Експерти наголошують, що в Україні поступово зростає споживання промислово заморожених овочів, фруктів і ягід — незажаючи на велику конкуренцію з боку домашньої заморозки і відсутність традиції готувати з заморожених інгредієнтів. Але переважна більшість споживачів і досі чомусь вважає, що свіжі овочі якісніші заморожених.

Наприклад, овочі «борщового набору» з часом втрачають чимало своєї користі. Поки вони зберігаються — «спалюються» багато вітамінів. «Шокова заморозка плодів, зібраних на піку сезону, дає змогу зберегти 90% корисних речовин. А тепличні овочі такої кількості вітамінів не мають, — пояснює Олександр Татарінов. — Наприклад, заморожений броколі може бути кориснішим за імпортований тепличний. А заморожений помідор «черрі» виявляється більш ароматним і смачним, ніж тепличний. До того ж сучасна шокова заморозка — це екологічний процес: нічого зайвого не додається, продукцію зберігає тільки «холодний вітер».

Заморожені овочі від Yagidka.in.ua (ООО „ТАФ СЕРВІС“)  фото: @yagidkainua

У замороженого є декілька ринків збуту — це, зокрема, ритейл, HoReCa, магазини здорового харчування. Населення купляє напівфабрикати через сайти доставки — як готову продукцію, так і заморожену (наприклад, вареники з вишнею). В Україні з’являється більше піццерій, де все частіше використовують заморожені інгредієнти.

Заморожені фрукти і ягоди активно закуповують пекарні (для начинок) і виробники натуральних солодощів (для виготовлення пастили, натуральних цукерок). Майже всю свою продукцію кондитерські виготовляють за допомогою заморозки. До речі, серед фруктів і ягід найбільшою популярністю користується заморожена вишня, на другому місці - полуниця, а смородина і чорниця добре йдуть на експорт.

Читайте також: Римма Цвігун, СФГ «Ясени»: Країна повинна позбутися такого явища як «договорняк»

«Один з найбільших каналів продажів — супермаркети, де продають заморожені монопродукти і суміші, фасовані або на вагу. Але, на жаль, супермаркети не хочуть замовляти заморозку заздалегідь — влітку. Їм краще дати заявку на певну продукцію на цьому тижні, щоб отримати її на наступному, — розповідає Юрій Біліченко. — Наприклад, в АТБ не хочуть вибудовувати довгострокові відносини, кажуть, що так пропрацювати можуть цілий рік — від замовлення до замовлення. Втім, якщо виробник не привезе замовлене на наступний тиждень — чекайте штрафів.

Але що робити заморозчикам в ситуації, яка склалася? Брати на себе ризики — морозити все підряд в очікуванні замовлень? А як вгадати асортимент, який замовлять? В грудні вже не заморозиш врожаї, якщо їх не буде вистачати. Або навпаки: коли є залишки в кінці сезону — куди їх подіти? А ще треба врахувати витрати на зберігання тощо".

Заморожений гарбуз, білі гриби і ожина — на експорт

фото: USAID/flickr

Українські виробники продають свою продукцію і за кордон. Наприклад, ТОВ «Роздольне» минулого року імпортувало в Німеччину 500 тон замороженого гарбуза — це достатньо популярний інгредієнт для приготування страв в Австрії, Німеччині, Нідерландах. Також виробник з Херсонщини поставляє інгредієнти для смузі, які роблять в німецьких супермаркетах.

«В цьому сезоні ми відправили нашу заморожену ожину в Америку, а три роки тому на експорт добре пішов заморожений білий гриб, — розповідає Ігор Жданюк. — Хоча здебільшого ми виробляємо продукцію для українських споживачів. Третій рік заморожуємо перець „склянками“ (для фарширування), соломкою, кубиками. Робимо „Світлофор“ — суміш перців: зелений, жовтий, червоний».

В ООО «ТАФ СЕРВІС» зараз заморожують херсонську спаржу, бланшовану червону квасолю і нут (або турецький горох) — для вітчизняного ринку це нова позиція, а в світі давно знана. Тут роблять «Андалузьку» суміш і один з бестселерів ринку — суміш «Мексиканську».

«Фірмової української замороженої суміші поки що не існує, хоча її можна зробити: треба тільки придумати склад, який мав би асоціацію з Україною, — каже Олександр Татарінов. —  Наприклад, заморожений „борщовий набір“ робити немає сенсу, бо це зимові овочі, які добре зберігаються. Знаю, що інші компанії зараз роблять, наприклад, заморожене олів'є, до якого треба тільки додати м’ясо чи ковбасу».

ООО «ТАФ СЕРВІС» починає продавати свою заморозку на міжнародні ринки — в основному через посередників, але вже потроху — і самостійно. Продукцію відправляють в країни Балтії, Польщу, Німеччину, Італію, Францію. А перець «склянкою» навіть експортували в США.

«Зараз Україна переживає бум по заморозці - кожен рік з’являються все нові і нові підприємства. Країна має сировину, яку поки що є кому збирати, на неї існує попит в світі, — резюмує Олександр Татарінов. — Отже я з оптимізмом дивлюсь на розвиток заморозки. Зараз для цієї продукції - „золотий час“: після новорічних свят всі хочуть схуднути. Тренд на здорове харчування допомагає розвивати цю галузь. До того ж навесні попит на промислову заморозку зростає».

фото: @yagidkainua