Своя ніша: зелень на салат - складний простий бізнес

Хоча сучасні технології дозволяють вирощувати зелень цілорічно, попит на хрумкі салати та вітамінні пучки зростає саме навесні - за даними насіннєвої компанії ТОВ "Рійк Цваан Україна"на 10-15%.  Вадим Сохацький, засновник ТОВ "Агрофірма Когорта" вважає, що ця цифра ще більша. Високий сезон на зелень починається з березня і триває до початку травня.

Традиційно в ТОПі продаж цибуля на пір'я, петрушка та кріп - звична для кожної господині зелень, розказав Сохацький.  З салатів українцям смакують Ромен, Айсберг, а в Південному регіоні також популярна так звана "долонька" - салат Одеський кучерявий,  додає Віталій Білан, власник "зеленого" виробництва на Одещині. Кінзу, щавель, шпінат він також вирощує, хоча вони й не такі затребувані. "Коли займаєшся зеленню, важливо мати так званий наповнений кошик - тобто повний асортимент різної продукції", - пояснює Білан.

В сегменті більш елітної зелені серед заможних клієнтів найбільш затребувані руккола, салат Айзберг, міні-шпінат (бебі-шпінат), додає Людмила Яриз, засновниця ТМ "Салатик Лайф". Салати, петрушка, зелена цибуля, руккола, базилік - такий рейтинг популярної зелені озвучують в насіннєвій компанії "Рійк Цваан Україна".

фото: rijkzwaan.ua

Якщо раніше зелень вирощували в основному на Півдні країни, то протягом останніх років географія виробництва салатів значно розширилася і зараз її вирощують в усіх регіонах країни. Основна прив'язка - місця збуту. Споживачі свіжої зелені мешкають у мегаполісах, тож великі виробництва сконцентровані біля Києва, Одеси, Запоріжжя, Харкова. Традиційно сильними експертами по кропу вважаються виробники з Мелітополю - історично цей регіон займався вирощуванням саме цієї пахучої рослини.

Загалом, учасники стверджують, потенціал ринку зелені дуже великий, його зростання  йде незначними темпами. Проте, як і в кожній справі, слід враховувати безліч нюансів.  

Спекулятивний ринок

Більшість аграріїв приваблює перспектива отримати швидкі гроші за невеликих вкладень. "Пишуть, що це дуже рентабельний бізнес, що рукколу можна виростити за 50 грн/кг, а потім продати за 100 грн. В цей бізнес вкладають шалені гроші, але віддачі може і не бути, адже немає гарантії реалізації вирощеної продукції навіть на  80%", - пояснює Людмила Яриз.

Ринок не сформований, тому що в Україні немає постійного споживання зелені. Наші співвітчизники вживають зелені у вісім разів менше, ніж у Словаччині, де її вживають в п'ять разів менше, ніж в середньому по Європі. Експортних поставок з України практично немає. При цьому зелень у європейських супермаркетах коштує приблизно в чотири рази дешевше будь-якої пори року, ніж у вітчизняних. Тож українці вітамінізуються за рахунок більше дешевих овочів.

Читайте також: Вивезуть усе? Як "Укрзалізниця" вирішила приборкати зростаючий експорт зерна

Крім того, український ринок зелені знаходиться у спекулятивному стані. Особливо, коли відбувається період переходу з імпортних товарів на місцеві - на початку весни і в кінці літа. Простіше кажучи, в цей час до України завозяться партії дешевої рукколи з Італії, де тепліше і тому ціна вирощеної там зелені набагато нижче. "Собівартість вирощування рукколи в Україні з доставкою приблизно 240 грн/кг, її реалізують за 300 грн/кг. Коли ж завозяться непередбачувані контрабандні партії, то ціна може впасти до 150 грн/кг. Для виробника - це шалені збитки", - пояснила Яриз.

Саме з цих причин  підприємство Людмили Яриз відмовилося від власного виробництва і пакування зелені, переключившись виключно на доставку готової продукції. Залежно від ціни купують її або на ринку або замовляють напряму у фермерів. "Постійно замовляти продукцію у фермерів не завжди вигідно, бо буває, що ціна на ринку набагато нижча", - пояснила власниця.  Клієнти ТМ "Салатик Лайф" - це жінки 25-40 років, які не їздять в метро і не ходять на ринок, приблизно 30% замовників - сироїди. В середньому формується 100 замовлень на день, а в майбутньому компанія налаштована зібрати тисячу постійних клієнтів по всій Україні. Планують домовлятися і з ресторанами, пропонуючи їм фіксовані ціни та гарантований асортимент. А от від співпраці з супермаркетами відмовилися через довгі розрахунки.   

Кому вітаміни?

Налаштування каналів збуту - головний секрет успіху "зеленого" бізнесу, говорять експерти. За словами Яриз, навіть лідери виробництва зелені не завжди можуть постачати свої хрумкі листочки до кухонь таких світових гігантів, як McDonalds, бо не завжди продукція відповідає високим стандартам якості.

Читайте також: Блокувати по-новому: як ДФС слідкуватиме за податковими накладними аграріїв?

Зелень дуже примхлива у вирощуванні: хтось любить сонечко, хтось затінок. Один з найстаріших гравців ринку ТМ "Пан Білан", що висіває 30 га зелені і використовує крапельний полив, попереджає, що ризиків у такого бізнесу дуже багато. Це і погодні умови, і шкідники. Крім того, зелень дуже швидко накопичує нітрати, тому з живленням потрібно бути дуже обережним.

При вирощуванні зелені у теплиці орієнтовні інвестиції на 1 га - €1 млн. Мінімальні тепличні площі, з яких варто стартувати - не менше 1 га, щоб можна планувати конвеєрне виробництво. Втім, займатися зеленню можна і на 10 сотках, є фермери, що встановлюють так звані "балагани" - накриття з плівки - і успішно вирощують зелень на 30 сотках.

Ціна дражованого насіння, потрібного на 1 га, коливається в межах 20-50 тис. грн залежно від типу салатів та технології, діляться у "Рійк Цваан Україна". "Сортів у нас дуже багато, найбільш відомі – Афіціон, Алеппо, Кармезі, Платінас", - розказав Станіслав Овчарік, комерційний директор компанії.

Роби, що вмієш

Звичайно великий бізнес більше цікавиться дорогою зеленню типу руколи та базиліку. Проте ці рослини люблять жаркий клімат, тож у нас повно сильних конкурентів з Італії та Ізраїлю. Останній постачає пряні трави стабільно і за часом, і за ціною. Тому дорога ціна продукції ще не означає високий прибуток.

"Мені часто задають запитання, яку зелень вигідніше вирощувати. Я відповідаю - ту, яку знаєш і вмієш вирощувати", - говорить Сохацький. В залежності від погоди та кон’юнктури ринку може "вистрелити" і звичайна цибуля на пір'я.

Читайте також: Риба з Аляски: які продукти та скільки купують українці

Таку пораду дає і Віталій Білан: вивчіть ринок, позичте декілька тисяч доларів і ретельно продумайте шляхи реалізації. Він поділився, що працює під контракти, і вже зараз починає приймати перші замовлення. 80%  з них складають салати, тому що зараз дуже популярні різні мікси, їх замовляють ресторани, сегмент HoReCa. Людмила Яриз додає, що зараз набуває популярності зелень часнику, проте продукт дуже специфічний, тож на великі об'єми продажу розраховувати не варто.

ТМ "Пан Білан" охоплює Південний регіон, багато зелені постачає на Київ. Для перевезення є термомашини, де підтримується температура 3-4 градуси Цельсія. За таких умов зелень може зберігатися 7-10 днів. Поки що господарство не має своєї власної марки, проте створення власного бренду в планах є. "Проблема у тому, що ми повинні бути впевнені, що споживач відкриє упаковку з нашої ТМ і знайде там свіжу, якісну зелень, а не пожовтілі листочки", - говорить бізнесмен.

Вартість фасованої зелені одразу зростає на третину, проте знову ж таки потрібно добре продумати канали збуту. "Зайти в супермаркети важко, а в деякі практично не можливо, наприклад, АТБ побудував свій комбінат на 5 га, де вирощує зелень для власних магазинів", -  каже Віталій Білан. Саме тому 70-80% української зелені (за виключенням столиці) сьогодні реалізується на ринках. Часто ринкові гуртовики скуповують зелень, а потім реалізують на HoReCa.