Своя ніша: як створити бізнес на мікрозелені та їстівних квітах

Одесит Іван Воробйов пригадує, що у дитинстві коли всі нормальні холопці грали на дворі та ганяли м’яча, батьки змушували хлопця їздити допомагати на дачу. Він говорив собі, що коли виросте, картоплю ніколи не копатиме, а купуватиме у супермаркеті. Але батькам вдалось прищепити любов до рослин. І, хоча і картоплю не вирощує, довів, що теплиця з мікрогріном (молодими ростками рослин) та їстівними квітами  може стати в Україні окупним бізнесом за два місяці, а лише один стелаж у теплиці із цими рослинами може приносити господарю від п'яти тис. грн чистого прибутку на місяць.

Від теоретика до практика

За освітою Іван Воробйов – спеціаліст з готельно-ресторанного бізнесу. Закінчив Одеську національну академію харчових технологій. Почавши працювати шеф-кухарем у ресторанах Одеси, постійно шукав ідеї, яким чином урізноманітнити меню, зробити його більш здоровим та збалансованим. На іноземних сайтах часто наштовхувався на рецепти із використанням мікрогріну – зелені у стадії  перших двох листків, 5-10 днів після проростання. Ці рослини зараз дуже популярні у ресторанах по всьому світу як у якості декору, і як основа страви, бо вважаються у 40 разів кориснішими за звичайну дорослу зелень. А  ще,  мікрогрін був нещодавно визнаний експертами, як найбільш цікавий та перспективний бізнес у ЄС.

Читайте також: Експорт агросили, або як агробізнесу втримувати кадри

П’ять років тому, Воробйов захопився ідеєю здорового харчування, тож вирішив спробувати виростити мікрогрін самостійно, у себе вдома. Справа йому сподобалась, проте довести все до ладу не вистачало часу. Другу спробу зробив, коли з партнерами відкрив у центрі Одеси кафе здорового харчування Omega Three. Основою меню кафе стали страви із мікрогріну. У 2015 році заснував власну компанію під назвою «Порція здоров`я», пробував вирощувати мікрозелень і проводив кулінарні майстер-класи.

Читайте також: Форвардний VS Спотовий експортний контракт: практичні рекомендації для бізнесу

«Мінус цього продукту, що про нього в Україні ще дуже мало знають, потрібно було демонструвати можливості використання його  у кулінарії. У березні 2017 року, на гроші інвесторів, я відкрив свою теплицю під вирощування мікрозелені», – говорить підприємець.

Деталі бізнесу

Визнає, що зі старту не все зробив ідеально. Спочатку підприємець орендував  приміщення старої радянської теплиці, вклавши у її реконструкцію $10 тис. Оскільки стелажі під мікрогрін робили із найдешевшого профілю, гіпсокартону та сітки вони швидко руйнувались, та й сама теплиця, як виявилось у розпал літа, не підходила для мікрозелені – вона «спалювалась» сонячним промінням. Пізніше бізнес  «переїхав» у підвальне приміщення  розміром у 350 метрів квадратних і Воробйов почав все спочатку, інвестувавши іще $4 тис. 

Зелень росте двома способами – або у боксах, розміром 110х170 см із кокосовим субстратом, або на підносах методом гідропоніки. У теплиці 13 чотириповерхових стелажів, по 12 метрів  площі кожен, і ще 5 стелажів по 5 метрів під гідропоніку.

Читайте також: Своя ніша: кондитерський соняшник, або що лузати українцям

Щоб дозріти до стадії продажу, паросткам потрібно 10-20  днів залежно від виду рослини. Щодня у теплиці висаджують по 400-450 боксів із рослинами. Зараз у своїй теплиці господар вирощує 14 видів мікророслин: горошок, редиска, гірчиця, рукола, мізунь, амарант, салат, щавель, крес-салат, кінза, капуста, буряк, цибуля, соняшник. За словами Івана, найбільшою популярністю користується у споживачів більш зрозумілі і близькі мікророслини – горошок, соняшник, редиска та люцерна.

Нарікає на проблему із якісним не ГМО насінням під вирощування зелені – якщо певні види, приміром горох, можна  легко купити в Україні по ціні 10 грн/кг, то фіолетовий базилік доводиться завозити з-за кордону за 2000 грн/кг.

«Бракує знань. Немає професійних агрономів, які знають процес вирощування мікрогріну. Тож багато часу та зусиль витрачаю, самостійно вивчаючи усі нюанси справи. А ще, врахуйте витрати на маркетинг, пакування, робочу силу. Працівники хочуть щонайменше 400 грн за одну зміну роботи у теплиці.  Якщо порахувати, прибутки не настільки великі. Приміром, кілограм мікрозелені у ЄС коштує від 1000 грн/кг, при порівняно менших затратах тамтешніх фермерів», – констатує бізнесмен.

Читайте також: Q&A: як побудувати найкращий елеватор для господарства

Іще однією складністю процесу вирощування мікрозелені молодий підприємець називає постійний контроль та циклічність процесу – трохи випустив із виду, і вся партія може зіпсуватися. Клієнти незадоволені і йдуть до конкурентів. До речі, на відміну від Європи, де мікрозелень вже встигла стати потужною індустрією, великої конкуренції в Україні у сегменті  досі немає. Є два  відносно потужних виробника у Києві та Миколаєві,  і по одному-два аматора-новачка у кожному із великих міст. Тому перевагою  «Порції здоров`я» став великий обсяг, асортимент продукції і готовність експериментувати із новими видами тепличної зелені.

Читайте також: Невидима реформа, або чому уряд відмовляється змінювати ДФС

Щомісяця Воробйов продає 10 000 штук боксів із мікрозеленню, і понад 100 кг зрізаної мікрозелені, яка була вирощена на субстраті. Вартість боксу із ростучою зеленню становить 30-35 (опт чи роздріб), а ціна різаної зелені від 250 до 700 грн (залежно від виду рослини та розміру партії).

Основними клієнтами теплиці є ресторани та супермаркети. Мають замовлення як в Одесі, так і по всій Україні, відправляють їх за допомогою служб доставки. «Сьогодні ми працюємо із 250 ресторанами та кафе, мережевим ритейлом та дрібними магазинами. Основні покупці у містах-мільйонниках – Києві, Львові, Дніпропетровську, Чернівцях. Взимку приєднуються ресторани Буковелю», – розповідає господар.

Попереду – найцікавіше  

У розвитку бізнесу колишній шеф-кухар пішов далі і розпочав вирощувати їстівні квіти для декору страв. Це іще один європейський тренд, який він хоче зробити популярним на батьківщині. Зараз у теплиці вирощують примулу, віолу, гвоздику, пелларгонію, бегонію та настурцію. Роблять це у горщиках за допомогою крапельного поливу. Збирають 10-ти літрове відро квітів на день, тобто приблизно 300 літрів на місяць. «Продаємо їстівні квіти по ціні 80 грн за 750 мл. У нас дуже багато замовлень, хоч взимку квіти ростуть не так добре, як хотілося б», – коментує Воробйов.

Читайте також: Керівник Департаменту моніторингу «Сварог Вест Груп»: Закладати у вартість ресурсів крадіжки – дозволити їх

У майбутнє  підприємець дивиться із оптимізмом –  реальних і потенційних клієнтів вистачає, аби задуматись про розширення бізнесу. Уже у цьому році планують додати до асортименту  вирощені у теплиці міні-овочі і так звані бебі-салати (зменшений варіант традиційних листкових салатів). Хоче також відкрити нову теплицю у одному із українських міст-мільйонників, аби спростити логістику товару, і навіть, підшукує варіанти для  розширення бізнесу в країнах колишнього СНД.

«Серед моїх планів – розробити платний онлайн курс із запуску ферм мікрозелені. Впевнений, така ідея знайде багато прихильників, які хочуть свій власний  прибутковий стартап», – розповідає Іван Воробйов.