Штучне м'ясо, або чому і як відомий стартап «Beyond Meat» почав продажі в Україні

Що таке «Beyond Meat» та з чим його їдять? 

Доки Ілон Маск дивує своїми ідеями людство та підкорює космос, технологи та науковці на Землі активно взялись вирішувати проблему голоду і пропонують виробляти м'ясо без м’яса. Так, щоб «фейк»  було не відрізнити.  

Ідеї з рослинним м’ясом реалізовувалися ще наприкінці 1980-их роках, але завдяки стартапу  «Beyond Meat» та ще декільком аналогічним набули неабиякої популярності та розголосу серед споживачів у наш час. 

Цей стартап був заснований ще 2009 році біотехнологом Ітаном Брауном з Каліфорнії. Технологія полягає у тому, аби за допомогою сучасних технологій та рецептур виробляти найкраще бургерне м'ясо із рослинних інгредієнтів – білка гороху, рису, дріжджового екстракту, соку буряка та кокосової олії. Розробники продукту роблять все, аби на вигляд і смак це теж було дуже схоже на справжню котлету з м'яса. Наприклад, зараз у компанії заморочились над тим, щоб при смаженні скоринка ставала коричневою. Поки що  вона набуває червонуватого відтінку через буряковий сік, що входить до складу рослинних котлет, тому покупці частенько пересмажують м'ясо. Усунення цього недоліку наблизить «Beyond Meat» до їх мети – більших та стабільних продажів. Фахівці, що працюють з запахами, теж не сидять склавши руки. Щоб рослинне м'ясо пахло реалістично, потрібно точно зрозуміти, які молекули відповідають за м'ясної аромат, і знайти їх аналоги у рослин. Для цього у компанії використовується спеціальний «електронний ніс» – детектор запахів. Поки що «Beyond Meat» готується вийти на ринок з третім поколінням варіантом рослинних бургерів. Ітан Браун заявив про намір оновлювати бургери щороку, роблячи їх все більш «м'ясними».

Читайте також: Повернути молочні ріки. Як земельна реформа впливає на виробництво молока?

На відміну від свого прямого конкурента – компанії Impossible Foods, яка виробляє м'ясо з соєвого леггемоглобіну, і подає його тільки в найкращих ресторанах світу, рослинне м'ясо «Beyond Meat»  лежить на полицях супермаркетів поряд зі звичайним, і позиціонується як здорова альтернатива йому, а не суто для веганів та вегетаріанців. До того ж, подібне виробництво м’яса дозволить знизити тиск на навколишнє середовище. Традиційне виробництво червоного м'яса супроводжується масовими викидами парникових газів – худобу під час відгодівлі генерує їх 10-40 разів більше, ніж фермерські господарства, де вирощують овочі або зернові культури. Творці запевняють, що перехід на рослинний продукт дозволить віддалити кліматичну катастрофу.

Зараз ці рослинні бургери продаються в мережах TGI Friday's, Hardee's, Subway, Dunkin', Black Bear Diner, доступний в 11 000 з 17 000 продуктових магазинів в США та канадській мережі ресторанів швидкого харчування A&W. Загалом, з 2016 року стартап вже продав 13 млн рослинних гамбургерів через торгові мережі, ресторани і університетські столові.

Виручка компанії росте, але поки що справи йдуть не так добре – згідно із даними, розміщеними на сайті компанії, за 2018 рік  прибуток компанії склав $56,4 млн, що більше, ніж удвічі перевищує $21,1 млн., оголошених в попередньому році, і більш $32,6 млн., оголошених за весь 2017 рік. Хоча його чистий збиток і склав і $22,4 млн, проте це що лише трохи менше, ніж збиток, зафіксований в попередньому році в $23,4 млн. 

Навесні цього року виробник рослинного м'яса навіть провів IPO, в ході якого залучив $241 млн. У ідею повірили і проінвестували засновник Microsoft Білл Гейтс, актор Леонардо Ді Капріо, венчурний фонд Kleiner Perkins Caufield & Byers LLC, Obvious Ventures  та інші.

«Страйк» для українських корів

Спробувати це популярне м'ясо рослинного походження незабаром зможуть і українці. А враховуючи масштаби вирізання худоби та  постійні спалахи АЧС у країні, це виглядає доречно. Ексклюзивним дистриб'ютором продукції виступає компанія Станіслава Луцковича і Олександра Корзуна «Вест Мілз». За словами Луцковича, ідея завезти бренд в Україну прийшла йому 5 місяців тому під час перегляду порталу СrunchBase, де розміщені дані компаній, які хочуть вийти на IPO. Стартап американців настільки захопив, що буквально за декілька днів він вирішив спробувати привезти перші партії продукції до України, а після тривалих переговорів із  компанією –  отримав  права офіційного представника в нашій країні. 

Слід зазначити, що  підприємець вже мав досвід ребрендингу та запуску та розвитку з нуля різних проектів в Україні. Один з них  компанія ТОКА – національна мережа електрозаправок, де Станіслав є співзасновником. Тож ідея продовжити екологічний напрямок уже у харчовому сегменті видалась йому логічною. «І там, і там наша головна місія – це скорочення викидів СО2 у атмосферу. Адже розведення та утримання худоби також є одним із факторів забруднення навколишнього серидовищаатмосфери, на рівні із авто на традиційному пальному», – пояснює він Agravery.com. Запуском проекту в Україні займалась брендингова агенція Yabloko та консалтингова компанія Cabinaet.

Читайте також: Вісімнадцять років очікування. Як парламент приймав закон про землю

Луцкович розповідає, що  заморожені американські бургери «Beyond Meat» на даному етапі навряд чи складуть повноцінну конкуренцію українській свіжій телятині чи свинині, а скоріше є намаганням урізноманітнити раціон «екзотикою», і  уже після того як пройде час це може стати рівнозначною стравою раціону. Зараз до Україні було завезено, і є замовлень на декілька тонн продукції, а у майбутньому дистриб’ютори планують  збільшити обсяги продажів до декількох десятків тонн рослинних бургерів на місяць.

Уже з грудня цього року рослинне м'ясо з'явиться у київських ресторанах ЖЗЛ, Queen, The Burger, Not only Fish, Avalon, Mocco, Normal, Havana, Fabius, Villa Riviera, Маяк, Bassano, Champion Hall, мережі Star Burger і закладах Діми Борисова. Це м'ясо будуть пропонувати в меню учнів школи Midgard, в коворкінг IZONE і в кейтерингових компаніях і службах доставки їжі. «Зараз стандартна порція бургера із використанням 115 грамової котлети «Beyond Meat» обійдеться споживачам у ресторані у середньому 250 грн. Але на основі продукції «Beyond Meat» можна створювати безліч авторських м’ясних концептів, що і будуть робити київські шеф-кухарі уже найближчим часом. Нам важливо популяризувати продукт, розповідати про його переваги, тож ми проводимо серію презентацій та дегустацій для ресторанів», – говорить дистриб’ютор.  Згодом продукти можна буде скуштувати не лише у закладах громадського харчування. Готовність продавати у мережі висловили відразу декілька крупних українських ритейлерів, проте наразі узгоджуються деталі майбутньої роботи. 

«Що стосується ціни подібного м’яса у наших супермаркетах, то вона буде на рівні 135 грн за одну бургерну котлету», –  засвідчує він. Згідно із задумом підприємців, справа не обмежиться лише бургерами. Незабаром в Україні можна буде скуштувати фарш, а ще анонсовано стейк «Beyond Meat», що ще більше  розширить можливості для продажів. «Зрозуміло, що цей продукт буде мати і попит, і клієнтів не лише в Україні, а й у решті європейських країн. Тож «Beyond Meat»  зовсім скоро запустить свій завод у Нідерландах. Затрати на логістику будуть меншими, тож і ціна бургерів буде доступнішою, щонайменше, на 20-30%», –  говорить він.

Думка експертів

 Анастасія Білич, керівник маркетингової служби, «Арніка Органік»

- Я у професійному та особистому захваті від ідеї та реалізаціі каліфорнійського стартапу «Beyond Meat». А тим більше, рада чути, що продукція рослинного походження від цієї компанії стане доступною і в Україні. По-перше, це дасть можливість розширити асортименту лінійку продукції веганської та вегетаріанської в обраних закладах громадського харчування, зокрема і ресторанного типу. Також добре, що цим займається дистриб’ютор, адже він проробив величезну роботу по об’єднанню інтересів мережі ресторанів.

Таким чином, ці заклади стануть флагманами нового споживчого тренду. Ну а, по-друге, це також величезний імпульс і виклик для вітчизняних виробників, які бачитимуть продукт із лінійки новітніх та не стереотипних з огляду на нашу харчову парадигму. Отже, я дуже сподіваюсь, що це все ж таки стане додатковим імпульсом для наших підприємців, які працюють в сфері agrifood, робити щось подібне. Наша компанія працює в сегменті органічної продукції, що вже є нішевим продуктом із високим ступенем екологічної та соціальної відповідальності, але ми також думаємо про необхідність створення продукту із додатковою вартістю, який би одночасно відповідав новітнім споживчим трендом. Що це буде за продукт, побачимо у перспективі. Наразі ж скажу, що найбільша проблема на шляху реалізації таких ініціатив в Україні - це наукова та технологічна експертиза та кваліфіковані працівники в даній царині.

Антоніна Скляренко, президент Товариства виробників і споживачів бобових України 

- Переконана, що ця новинка швидко знайде покупців і матиме успіх – адже споживання натуральної, органічної рослинної їжі зростає і по всьому світу і в Україні. Особливо це стосується страв на основі бобових – нуту, гороху та сочевиці.  Це зрозуміло – адже горох у рази дешевший по ціні, ніж м'ясо. Мені доводилось куштувати веганські бургери  за кордоном  під час виставок – і теж була здивована, наскільки це може бути смачно. Тому поява подібної альтернативи у ресторанах Києва – великий крок вперед, до світових гастротрендів. До речі, мені вдалось поспілкуватись, і домовитись про співпрацю із українськими дистриб’юторами «Beyond Meat». Тож під час  четвертої Міжнародної конференції «Майбутнє бобових» усі бажаючі зможуть подивитись за процесом приготування, і скуштувати бургери цього американського бренду.

Торальф Ріхтер, експерт з розвитку органічного ринку, Дослідний інститут органічного сільського господарства (FIBL, Швейцарія)

- Я не тільки добре знаю історію «Beyond Meat», але є їх шанувальником – неодноразово купував та готував це м'ясо на грилі для своєї родини у Німеччині. Перший раз купив із цікавості – люблю куштувати нову, концептуальну продукцію, і був вражений – різниці між натуральним бургером із м’яса та із рослинної сировини мої рецептори не відчули, тож це дуже якісний продукт.  Що стосується ціни, то вартість упаковки рослинного бургера десь на 10-15% вища, приміром, органічну телятину. Тож час від часу купувати її цілком реально. Крім того, я прагну потихеньку знижувати споживання м’яса, тож ця новинка мені прийшлась до смаку. Що стосується появи бренду в Україні, то я схвально відношусь до цієї ініціативи. Втім, в Україні все ще дуже сильна традиція споживання натурального м’яса, мало людей знають про веганство, веганів. На мою думку, для того, аби реально ця тема стала бізнесово успішною, знадобиться мінімум  5 років.