Гроші на грибниці

З кожним роком кількість грибів, які вирощують вітчизняні фермери, зростає. Якщо ще два роки тому в країні культивували 50 тис. тонн грибів, то у минулому – показник сягнув 60 тисяч тонн. Така тенденція свідчить про зростання попиту на гриби серед споживачів. Чи готові українські виробники задовольнити апетити українців, дізнавався Agravery.com.

Основні тенденції

В Україні на сьогодні працює близько 250 грибних господарств. Слід зазначити, що останніми роками вони перестали рости «як гриби». Це пояснюється тим, що Україна рухається до укрупнення - коли залишається менше грибних господарств - але вони починають виробляти більші об’єми продукції.

«В 2018 році на виставці «Українські дні грибівництва» були озвучені результати дослідження, згідно з якими тоді діяло близько 300 грибних ферм. За два з половиною роки їх кількість зменшилась десь на шосту частину.

Варто відзначити ще одну тенденцію: все більше господарств починають виробляти коричневі печериці, а не білі. Це пов’язано з підвищенням попиту на них серед населення. Згідно останнього дослідження ІА «УМДІС» (початок 2021 року), в Україні за останні два роки коричневі печериці почали виробляти в тих областях, де раніше їх взагалі не вирощували і практично не продавали - у Тернополі, Полтаві, взагалі Західній Україні», - розповідає Максим Єнченко, директор Інформаційної грибної агенції «УМДІС».

Читайте також: Програна битва? Коли зростуть ціни на добрива через введення квот на їх імпорт

Смакові вподобання

Сьогодні річний обсяг виробництва культивованих грибів становить 60 тисяч тонн. З них 5% - це  глива та інші екзотичні гриби: шиїтаке, ерінги, шимеджі. Печериці становлять 95% виробництва грибів.

«Сьогодні активно зростає частка коричневих печериць, оскільки наші співвітчизники  стали більш уважними до свого харчування та готові виділяти більше коштів на щоденну їжу. Коричнева печериця більш м’ясиста і пахне лісовими грибами. Виробники швидко вловили зміни споживацького попиту та відповідно реагують на них.

Крім того, в київських ресторанах, в мережах супермаркетів, наприклад, МЕТРО Кеш енд Кері Україна з’явився різновид коричневих печериць – портабелло. Це великі шляпки коричневих печериць вагою 100 грамів кожна, які використовують, наприклад, для фарширування чи гриля», - додає Максим Єнченко.

У період карантину змінилися смакові вподобання не тільки українців, а і європейців. Вони почали віддавати перевагу екзотичним та «елітним» грибам. Через локдаун люди почали експериментувати з домашнім меню.

«Приготування їжі стало варіантом дозвілля і самовиразу, адже своїми кулінарними шедеврами можна поділитися у соціальних мережах, а не тільки з рідними. Дані грибівників Ірландії та Іспанії, якими вони поділились наприкінці 2020 року, також свідчать про збільшення попиту на екзотичні гриби і коричневі печериці», - пояснює директор Інформаційної грибної агенції «УМДІС».

Читайте також: Сімейна ферма: чи вигідно реєструвати та як працювати

Цінова політика

Вивчаючи ціни на гриби у різних регіонах, можна зауважити, що ціна на білий шампіньйон у різних регіонах різна. Це пов’язано з кількістю виробників. Так, в Київській області їх найбільше, тому тут високі конкуренція і пропозиція.

«У Західному регіоні менш розгалужена система продажів, тому місцевим виробникам простіше утримувати ціну. Варто сказати, що Україна практично не експортує гриби - менше 1% від виробництва. Цей невеликий обсяг їде до Молдавії, Білорусі. Потроху експортують екзотичні гриби, наприклад, шиїтаке - в місяць Україна відправляє за кордон близько 30 тонн грибів. Імпортують переважно тільки екзотичні гриби», - резюмує Максим Єнченко.

Попит на міцелій

фото: @fungoterra 

Селянське (фермерське) господарство «Жовтневе» з 1995 року, паралельно з вирощуванням зернових, займається грибами, зокрема, виробництвом посівного міцелія. Почали з гливи, а з 2000-х років перейшли на екзотичні гриби. Оксана Василенко, директор СФГ «Жовтневе» пам’ятає, як змінювалися смакові вподобання.

«У пріоритеті наших співвітчизників залишилися печериці. Проте збільшився попит на гливу, зацікавленість екзотичними продуктами -  шиїтаке, ерінги, рейші, які вирощують у домашніх умовах. Одразу скажу, що саме ці блоки, посівні міцелії найбільше користуються попитом. Сьогодні ми пропонуємо три пакети: «Домашнє вирощування», «Екзотика» та «Професіоналам». В останні роки кількість фермерів, які хочуть займатися грибним бізнесом, зменшується, але зацікавленість грибами залишається», - говорить Оксана Василенко.

Читатйте також: Сталий розвиток. Як цифра допомагає в агрономії

Правила вибору

Експерти радять починати вирощування грибів з великих масштабів виробництва. Правильніше почати із більш дрібного бізнесу, а потім масштабуватись. Потрібно вивчити усі недоліки, поступово рухатись до великих обсягів. Але головне, перші кроки треба робити з фахівцями, у яких є успішний досвід організації та ведення подібної діяльності. Крім того, важливо розуміти, що середня урожайність, наприклад, печериць на промислових грибних фермах – 22-25 кг з одного квадратного метра (тобто, співвідношення ваги вироблених грибів та необхідного для цього виробництва компосту дорівнює близька 0,25). Площі для виробництва потрібні відносно невеликі, також немає сезонності: гриби ростуть цілорічно і мають три хвилі.

Перш ніж розпочинати будь-який бізнес, необхідно вивчити ринок. Хоча грибний бізнес відноситься до середньоризикованого, але варто вивчати, що пропонують конкуренти. Якщо ринок перенасичений, наприклад, шампіньйонами, варто почати вирощувати інші види грибів.

«У Хмельницькій області практично відсутня конкуренція по гливі, крім того, це досить корисний продукт, тому саме її вирощуванням ми вирішили зайнятися. У період карантину я не можу сказати, що зросла зацікавленість грибами, а от онлайн-продажі – так. Щоб привернути увагу споживачів до гливи, на своїй сторінці Facebook ми розповідаємо і показуємо як її вирощуємо, на якому субстраті, як проходить процес заростання міцелія», -  говорить Володимир Панасюк, керівник «Грибної лавки».

Вирощування гливи, "Грибна лавка" (Красилів). фото: facebook Грибна лавка