Своя ніша: як зробити бізнес на фруктових та овочевих чіпсах

Овочівники та садівники часто скаржаться на свій бізнес — мовляв, ціна нерентабельна, українці бідують. Історія  засновника компанії «Еко Чіпси» Олексія Руденка доводить протилежне — перетворивши овочі та фрукти на чіпси, можна заробляти до 60 грн за п`ятидесятиграмову упаковку, а клієнти самі шукатимуть ваш корисний продукт на полицях.

Бізнес виріс із проблеми

Бізнесмен Олексій Руденко розповідає, що його родина дуже любить різноманітні фрукти. Саме тому на присадибній ділянці росло чимало дерев. Одного року яблук було настільки багато, що як не роздавали сусідам та друзям, та скільки б не робили консервації та варення — все одно урожай залишався. Тоді голова родини прийняв рішення сушити плоди. Придбав звичайну побутову сушку  за 500 гривень. Щоправда, смак перших партій сушки рідним Руденка не дуже подобався, тому він вирішив робити тонші скибочки. Вони настільки припали усім до душі, що ідея робити на цьому невеликий родинний бізнес народилась сама собою. Так, 5 років тому Олексій полишив автомобільний бізнес і почав виробляти яблучні чіпси. 

Олексій Руденко.

Читайте також: Q&A: Як сертифікувати своє насіння в Україні

Працював самостійно, читав багато статей та форумів, експериментував зі смаками. "Виявилось, що у цій справі багато підводного «каміння» — приміром, хоча сушити можна будь-який сорт яблук, для чіпсів ідеально підходить лише декілька сортів із тих, що вирощують в Україні. Потрібна спеціальна технологія нарізки, а температура сушіння має бути 50-55С. Завдяки цьому у чіпсах можна залишати увесь корисний вітамінно-мікроелементний склад", — перераховує підприємець. Слід пояснити, що із традиційними картопляними чіпсами, які "смажать" при температурі 170-180 С, продукція Руденка не має нічого спільного, окрім слова "чіпси". Овочеві та фруктові скибочки виготовляються без додавання олії (вона не потрібна при сушінні), солі, цукру чи інших ароматичних чи смакових добавок – тобто залишається лише натуральний продукт.  

Розповідає, що у 2014 році починав виробництво із декількох кілограм продукції на місяць і поступово нарощував обсяги —зараз його ТМ "Еко Чіпси" працює у Києві і виробляє декілька тонн продукції на рік. Загалом, на відпрацювання технології підприємець витратив три роки, тож зараз всі деталі свого ноу-хау розкривати не хоче, посилаючись на комерційну таємницю.

Важливі деталі

Руденко рекомендує розпочинати бізнес з виробництва овочевих та фруктових чіпсів поступово та виважено, звертаючи увагу на деталі. Для того, аби спробувати, чи цей бізнес дійсно "ваш", достатньо простої побутової сушки, яку ви можете встановити у себе на кухні. "Я знаю не мало  виробників, які уже на цьому етапі або почали непогано заробляти, або припинили цим займатися. Принаймні, втрати будуть меншими", — закликає він. Якщо справа дійсно сподобалась, то можна орендувати приміщення під цех та придбати професійну сушку, яка може коштувати від десяти тисяч гривень. "Ми обирали конвекційну сушку українського виробника, рекламувати не хочу, але якість влаштовує. Цех вибудовували таким чином, аби можна було поступово, із часом, додавати потужності. Це цілком логічно – ви заробляєте гроші, а потім вкладаєте у розширення", — каже виробник.  Зараз на підприємстві працює вісім людей.  

Читайте також: Закриють Америку: як виробники меду стали жертвами "піратів"

Розповідає, що час сушки чіпсів у апараті досить тривалий. Залежно від вологості того чи іншого фрукту або овочу, а також від товщини нарізки і обсягу закладки в сушильний апарат, процес сушіння може займати від 8 до 20 годин, а коефіцієнт "усушки" становить від 1:6 до 1:25. Втрачається волога, але залишається "концентрована користь". Для нарізки чіпсів, перед закладанням у сушку, потрібна овочерізка, шинковка чи слайсер — він коштує, залежно від виробника, від декількох сотень до декількох тисяч гривень. Сам виробничий має низку особливостей і не такий уже і дешевий. Для мінімальної порції чіпсів потрібно 10 кілограмів свіжих яблук (мінімум 150-200 грн), слід помити їх (затрати на воду), витягти серединку, тонко нарізати, висушити у апараті (затрати електроенергії), розфасувати (затрати на упаковку), а ще врахувати логістику товару, оренду приміщення, податки, заробітну платню працівникам.

Руденко пригадує, що перші декілька місяців після виходу уже на промисловий рівень роботи були для нього важкими –інвестиції великі, потрібно було швидко нарощувати асортимент і обсяги. Паралельно із цим підприємець шукав постачальників овочів та фруктів і займався підбором відповідного пакування та збутом продукції. 

Читайте також: Дивна вісімка: нетрадиційні культури завойовують собі місце на полях

Визнає, хоч на перший погляд бізнесова ніша виглядає достатньо «солодко», будувати бізнес в Україні з новим продуктом вдається не одразу. Не мало часу пішло на те, аби сформувати у клієнтів  враження про товар, вмовити спробувати та купити. "Було, що і виробники сировини обманювали, підкладаючи неякісні овочі та фрукти, іноді ми помилялися в клієнтах, — давали продукцію під реалізацію, і не отримували від них гроші за проданий товар", — згадує підприємець.  Він не боїться зізнатися, що і сам, на початаковому етапі не завжди адекватно оцінював свої виробничі можливості: брав на себе зобов'язання, які підприємство не встигало вчасно виконати.

Сьогодні він врахував усі суперечливі моменти, працює із фермерами із декількох регіонів України, закуповує у них сировину. "Форвардні контракти я не укладаю, у мене є стабільні продавці. Купую моркву, томати, кабачки, цукіні, яблука, груші, гарбуз, полуницю тощо. Всього у асортименті "Еко Чіпси" 20  найменувань фруктових чіпсів і 10 найменувань овочевих", — говорить підприємець. Зізнається, що працювати із великим асортиментом одночасно і важче, і простіше. Важко знайти постачальників, і перекрити "нестачу" певного  виду продукції, а легше, бо покупці люблять різноманіття смаків. Останнім часом до асортименту "Еко Чіпсів" почали додавати екзотику — сушені ківі, імбир, шарон, карамболь, а також роблять мікси із різних видів овочів та фруктів.

Прибутково чи ні?

Перше питання, яке  часто задають Руденку, коли бачать чим він займається: "Чи можна на цьому заробити?". Він без вагань відповідає "так". Інвестиції у підприємство  виправдані, це рентабельна ніша. За його підрахунками у виробництво "Еко Чіпсів" було вкладено декілька десятків тисяч долларів, а повністю окупним бізнес стає за 2-3 роки.

Що стосується реальних прибутків, наводить просту арифметику — кілограм яблук від фермера коштує 15-20 грн, сушене яблуко на ярмарках можна придбати за 50-60 грн/кілограм, а 40-50 грамів "Еко Чіпсів" — від 30 до 60 гривень.

Пояснює, на відміну від звичайної сушеної продукції — тих же яблук, зелені чи овочів, які є компонентами страв і продуктів, чіпси уже готові до споживання. Вони є самостійною стравою і повноцінним перекусом. "Згідно із  настановами МОЗ, потрібно їсти щонайменше 400 грамів овочів чи фруктів на добу у 5 прийомів. Темп життя пришвидшується, у вас просто немає на це часу. А наші чіпси можна їсти будь-де — на роботі, у спортзалі, у потязі, і отримувати користь – 50 грам чіпсів відповідають 400-1000 грамам свіжих фруктів або овочів", –  запевняє Олексій.

Читайте також: Своя ніша: кондитерський соняшник, або що лузати українцям

Спочатку підприємство почало працювати із декількома  магазинами у Києві, потім стартували продажі через соціальні мережі, ярмарки та виставки, а далі посипались замовлення від бізнес та фітнес-центрів, кафе та ресторанів. "Розширювати перелік покупців та клієнтів можна без кінця. Фактично, ми формуємо на сьогодні нову моду на здорові снеки. Старання компанії не залишились непоміченими — у грудні 2017 го року "Еко Чіпси" навіть переможцем конкурсу "Столичний стандарт якості", який спільно проводять КМДА і Київська ТПП", — говорить власник.

Компанія  "Еко Чіпси" отримує замовлення не лише від українців, а й за кордоном — нею цікавляться у США, ОАЕ, Словаччині, Польщі, Норвегії, Австрії. Поки що повноцінних поставок не робили, відправляли приклади своєї продукції до цих країн. Зупиняє лише відсутність потрібного обсягу продукції – мінімальна партія, яка цікавить трейдерів, — 1-2 тонни, а краще ціла фура. Поки що українські підприємства, навіть кооперуючись, вийти на такі регулярні поставки не можуть.

Шкода, та розвивати цей напрямок бажаючих небагато — якщо сушкою торгують сотні, то виробників овочевих та фруктових чіпсів максимум 10-15  на всю Україну. "Навіть, якщо у наступні роки з’являться нові гравці, то ринок слід наростити мінімум вдесятеро і кожен матиме із цього зиск", — вважає підприємець. 

Читайте також: Експорт агросили, або як агробізнесу втримувати кадри