Своя ніша: як навчитись вирощувати шіїтаке та залишитися на ринку екзотичних грибів

Вперше Лора Савчук, співзасновниця виробництва «Фунготерра», почула про шіїтаке дев’ять років тому у програмі на каналі Діскавері. Вона дуже захотіла їх спробувати, проте не змогла знайти ці гриби в Україні. «Я сказала тоді, як це так, що в Україні немає шіїтаке?!», — розповідає вона. Ідея вирощувати екзотичні гриби в Україні зачепилася в голові і з часом переросла у власний сімейний бізнес.

Шіїтаке — це дуже відомий в Японії та Китаї вид грибів, що зараз набуває популярності в європейських країнах. На Сході цей гриб називають «імператорським» та приписують йому цілющі властивості. Вважається, що шиїтаке допомагає в лікуванні хвороб дихальної системи, очищує печінку від шкідливих речовин, покращує кровообіг та знімає втому.

В Україні шиїтаке майже не вирощують. Як раніше розповідав Agravery.com В’ячеслав Ішутін, директор громадської спілки «Укргрибпром», ринок екзотичних грибів в Україні ще не досить розвинений, бо екзотика не популярна серед населення та самих виробників грибів. Але поступово кількість сміливих бізнесменів росте. Серед них і «Фунготерра», що перекладається як «земля грибів», де почали одними з перших вирощувати шіїтаке.

Від ідеї до її реалізації

Починали розвивати своє господарство подружжя Савчуків без жодного досвіду в сфері аграрного бізнесу: Лора на той момент була керівником відділу продаж, а Андрій — фінансовим директором девелоперської компанії. На той час в Україні взагалі не було інформації про гриби шіїтаке та процес їх вирощування. При відомих тоді технологіях виростити якісний гриб було неможливо. «90% інформації на той час стосувалася навіть не шіїтаке, а вирощування глив. Мій чоловік володіє кількома мовами, тому перекладав наукові праці японських, китайських, англомовних дослідників, які присвятили своє життя вивченню та вирощуванню шіїтаке. Ми досягли гарних результатів саме тому, що незважали на рекомендації,» — розповідає Лора Савчук.

Лора й Андрій Савчук. 

Пізніше, коли подружжя освоїло технологію вирощування шіїтаке, до них за допомогою зверталися навіть інші грибні підприємства.

Без досвіду в аграрній сфері та великого об'єму інформації, подружжя вирішило провести експеримент і виростити малу партію грибів у себе на дачі. Перший врожай дав 55 кг шіїтаке, а зараз, після семи років ведення господарства, врожай складає до двох тонн на місяць. Середня ціна кілограму свіжих шіїтаке українського виробництва — 280 грн. Для порівняння — в польському Кракові кілограм свіжих шіїтаке коштує близько 400 грн.

Читайте також: Використовувати не можна забороняти: чому в Україні досі застосовують заборонені в ЄС пестициди?

Зараз виробництво «Фунготерра» знаходиться в селі Озера Київської області, проте власники дуже довго не могли знайти необхідне приміщення. Шіїтаке вимагають ідеальної стерильності та не будуть рости там, де було багато біоприсутності. Саме тому для виробництва не підходили колишні овочеві склади та тваринні ферми. «Після того, як побудували свою невеличку камеру, провели експеримент та отримали результат, ми довго, більше року, думали над тим будувати чи орендувати нам приміщення. Так вийшло, що на той час ми робили ремонт у квартирі. Майстер, який робив нам двері, сказав приїхати й оцінити роботу. Ми приїхали й побачили, що в нього велике приміщення, яке не використовується і саме підходить під параметри, необхідні для вирощування шіїтаке,» — говорить Лора Савчук.

Стартовий капітал «Фунготерри» був чималим (близько 100 тис доларів), але грибне господарство ще не є самоокупним. Пояснює це Лора тим, що виробництво вкладає багато грошей в постійний розвиток та вдосконалення.

Технологія вирощування шіїтаке

Гриби шіїтаке потребують надзвичайно стерильних та стабільних умов для росту. Ростуть вони на субстраті, розкладаючи деревину або супутні матеріали (це може бути солома, кора, листя, сухостій тощо). Саме від матеріалу, який розкладає гриб, залежить його смак. «Фунготерра» використовує тирсу якісної деревини з меблевих виробництв, що мають сертифікати якості дерева. Такий матеріал значно дорожчий, ніж кора чи сухостій з лісництв, проте, за словами Лори, споживачі цінують гриби «Фунготерра» саме за смак, який залежить від субстрату. Для підтримання лужного балансу в ньому використовують крейду, а чиста фільтрована вода є обов’язковою для росту шіїтаке.

Приміщення, які зараз «Фунготерра» використовує для вирощування грибів, обладнані за принципом термосу — у них завжди підтримується одна й та ж температура. Шіїтаке потрібне свіже повітря, тому його постійно провітрюють. Проте й тут гриби виявилися дуже вибагливими та чутливими. «За нашими спостереженнями, повітря з вулиці несе не тільки кисень, а й якусь інформацію з атмосфери. Перший час ми дивувалися: як це так — кулери працюють, температура завжди рівна (що їм ще треба?), а вони не ростуть. Мабуть шіїтаке перехоплюють з атмосфери перепади температур (десь 5−7 градусів) і заторможують розвиток, тому нам довелося під них підлаштовуватися,» — розповідає Лора.

Знайти постачальника міцелію шіїтаке підприємстві, яке у 2013 році лише починало виходити на український ринок, було дещо проблематично. Одна з українських фірм, яка займається продажем грибного міцелію, одного разу навіть обманула власників, надіславши міцелій зовсім іншого гриба. Помітили це лише через деякий час, тому що шіїтаке треба мінімум 4 місяці, щоб вирости. Зараз же «Фунготерра» співпрацює з імпортерами міцелію, а також вирощує його сама.

Конкуренція та попит

Асортимент «Фунготерри» не обмежується лише шіїтаке. Окрім цього гриба, подружжя вирощує енокі, ерінги, герицій та гриб Ji-zong, який є дуже рідкісним.

Конкуренція на ринку екзотичних грибів існує і з врожаєм більше, ніж дві тонни, вже варто рухатися на експорт, адже збути таку кількість грибів в Україні буде просто неможливо. Проте більшою загрозою для господарства може стати старт масового вирощування цього екзотичного гриба. Поганий субстрат, використання хімічних речовин та спрощення технології вирощування на підприємстві значно знизить ціну на гриб. Таким чином самостійним підприємствам буде дуже важко вийти на ринок чи залишитися на ньому.

Хоч гриб шіїтаке і є екзотичним для українців, попит на нього значно зріс за останні кілька років. Це підтверджується збільшенням кількості грибних господарств, що займаються вирощуванням екзотики, проте шіїтаке залишається нішовим та ексклюзивним грибом. «Ми відразу зрозуміли, що маємо співпрацювати з магазинами преміум-класу та унікальними ресторанами. Тоді для себе ми обрали співпрацю з «Еко-Лавкою», — розповідає Лора.

Екзотичні гриби від "Фунготерра" - Герицій та Джізонг (зліва направо)

Читайте також: Зміна клімату, ринок землі та замулені канали, або що впливає на ринок зрошення?

В «Еко-Лавці» продавці безпосередньо контактують з клієнтами, тому «Фунготерра» надавала покупцям можливість подивитися на процес вирощування грибів та проводила дегустації, щоб отримати своїх перших клієнтів. Наразі шіїтаке виробництва «Фунготерра» можна знайти на полицях мереж «Goodwine», «METRO», «МегаМаркет», «Таврія В», «Фоззі», «Santim» та «NOVUS». Також грибне господарство співпрацює з деякими ресторанами та шефами.

Після семи років роботи в грибному господарстві, Лора запевняє, що цей бізнес — все її життя. Власниця пишається, що створила правильну культуру подачі шіїтаке на полицях магазинів — гарні, однакові, свіжі гриби в непошкодженій упаковці.

фото: facebook Лори Савчук і "Фунготерра"