Пивні секрети: виробництво виграє від власного солоду та спеціально вирощеного хмелю

Для пивного гурмана пивзавод – це певна «мекка», де він прагне побувати хоча б раз у житті. Зараз мова не про крафтові заводи чи броварні, які розташовані в ресторанах, а про величезний завод,  пиво нашої Батьківщини. Потрапити на завод ПрАТ «Оболонь» через епідеміологічну ситуацію у крані та з метою попередження розповсюдження коронавірусної інфекції COVID-19 поки що неможливо, але Agravery.com вдалося побувати на території найбільшої броварні Європи.

Коридорами заводу

Зробивши тільки перші кроки на території ПрАТ «Оболонь» для себе відзначаєш два аспекти. Перший – тут цінують і пишаються своїми здобутками: частина дипломів, кубків, грамот виставлені одразу у холі. Другий – на виробництві дбають про здоров’я працівників та споживачів їх продукції: без сертифікатів вакцинації не пропустять.  І третій, як бонус, якщо хто не знав, у 1992р «Оболонь» отримала приватизаційне свідоцтво №1 Фонду Держмайна України.

Якщо ви думаєте, що територією величезного підприємства можна «мандрувати» куди заманеться, то це також не так – потрібно дотримуватися визначеного порядку.  Побачити можна тільки певні виробничі приміщення, один з них - це лінія розливу, яку побудували у 2008-му році. Потужність лінії - 60 тис бан/год і обслуговує її 5 наладників, а всього працює у зміну 8-9 чоловік.

Перш ніж хмільний напій потрапляє у банки, пляшки чи КЕГи він проходять ретельну  перевірку, і якщо десь є хоча б мінімальна  невідповідність до стандартів якості, безпечності, екологічності, їх лінія автоматично «скидає». На виробництві працюють як експериментальна,  так і виробнича лабораторії, які слідкують за якістю та безпечністю продукції.  А ось усі секрети  оболонські пивовари не відкривають загалу – оберігають, як одну з найцінніших святинь.

Якість пива залежить не тільки від інгредієнтів: води, ячменю, хмелю та пивних дріжджів, а й від вмінь та досвіду пивоварів. Йдучи коридором заводу розумієш, як минуле і сучасність переплітаються, як традиції доповнюються новітніми віяннями. Чи це погано, чи добре вирішують тільки гаманці споживачів.

Читайте також: ТОП-3 фінансових інструменти для аграріїв напередодні посівної

Бліц-інтерв’ю

Трохи більше про безпосередньо виробництво Agravery.com дізнавався у Вікторії Влазнєвої, заступника директора з маркетингу, начальника відділу корпоративних комунікацій ПрАТ «Оболонь».

Ячмінь вирощується на власних ділянках чи купують у фермерів?

– В компанії «Оболонь» служба матеріально-технічного постачання на чолі із Вітою Ломакіною, здійснює жорсткий контроль до програми закупівлі сировини для виготовлення нашої продукції.

На сьогоднішній день компанія «Оболонь» проводить закупівлю ячменю на тендерних умовах для можливості обирати високоякісну сировину, як правило,  використовуємо сорт ячменю – Себастьян. Наш алгоритм роботи водночас простий та при цьому відкритий: проводимо тендер, закупляємо ячмінь на ринку, переробляємо на якісний солод.

В планах так працювати і далі, проте вже зараз плануємо розширити сферу виробництва, а саме  - ми надаємо постачальнику сировини посівний матеріал – чистосортний ячмінь, який вирощують виробники у своїх господарствах.

Ми постійно збільшуємо базу постачальників ячменю (на сьогоднішній день їх понад 100), робимо ставку на пивоварний чистосортний ячмінь. Для створення конкурентних умов проводимо підбір постачальників та напрацьовуємо нові контакти. Працюємо як з великими агрохолдингами-виробниками від 10 тис. тон, так і з малими господарствами – від 100 тон.

Солод ви виробляєте на власному господарстві: скільки використовуєте на підприємстві, яку частку продаєте іншим пивоварням та чи експортуєте?

– Україна не має аналогів Чемеровецькій солодовні. Будівництво заводу почалося у 2006 році.

З 2008 р. успішно працює перша черга заводу, що дозволила ПрАТ «Оболонь» мінімізувати залежність від зовнішніх ринків сировини. Власний солод – це  завжди впевненість у якості, і, звичайно, у забезпеченні сировиною для недопущення дефіциту виробництва. Ми готуємо солод саме під власні потреби, тим самим забезпечуючи безперебійне виробництво. Показники становлять – 120  тис. тон солоду на рік (потужність солодовні). Наші потреби – до 80 тис. тон/рік, а інше – відправляється на експорт. Солод продаємо іншим українським пивоварним компаніям та на експорт іноземним. Ми виготовляємо солод високої якості, який повністю задовольняє всі вимоги виробників пива.

Читайте також: Дорогі харчі. Чому хліб подорожчає ще більше?

Чи використовуєте вітчизняний хміль, якщо так, то чи поступається він якістю імпортному?

– Також, у процесі відбору хмелю залучений наш головний пивовар – Віктор Салтанюк. Ми закуповуємо хміль в Україні та в Німеччині. Проводимо тендер, залучаємо до нього світових та українських виробників і отримуємо високоякісну сировину .

Ми передаємо наші побажання по сортам виробникам хмелю, вони проводять відповідні селекції. І, в результаті,   вирощують  хміль спеціально під нас, який повністю задовольняє наші вимоги.

Основними з яких є:

• Ароматично-гіркий.
• Не більше 1 року від дати гранулювання.
• Відсутність пестицидів.
• Певний відсоток альфа кислоти.

На які новинки чекати вітчизняним пивним гурманам?

– Щороку ми запускаємо велику кількість новинок – це і пиво лагерного типу, і різні пивні мікси. З кожним роком споживач стає все більш вибагливим до асортименту смаків, особливо молодь, яка весь час готова пробувати щось нове. Проте, класичний «лагер» є основним пивом для споживання, який займає приблизно 85% ринку.

Тому, звичайно, ми працюємо з новинками і в «лагерному сегменті», експериментуючи із хмелями та рецептурами. Так і для поціновувачів пивних міксів готуємо цікаві пропозиції

Чи плануєте реанімувати сорти пива, які були зняті з виробництва, наприклад, Оксамитове?

– Темне пиво в Україні, на жаль, це пиво тільки  для вузького кола гурманів, його споживає зовсім невелика кількість споживачів, трохи більше 1 % продажу припадає на темні сорти. Це пиво, яке переважно вживається у зимовий період.

Ми поважаємо поціновувачів нашого пива. Додам, що «Оксамитове» ми експортуємо і ви його можете придбати у наших фірмових магазинах.

Читайте також: Василь Шилов, «Оболонь»: Сидр – це напій із категорії вживання «у цьому місці в цей же час»

«Оболонь» – найбільший експортер пива, зараз користується популярністю традиційні світлі сорти пива чи пивні мікси?

– В нас дуже широкі не тільки експортна мапа, а велика кількість SCU, більше 200, представлені на експорт. Окрім пива лагерного типу, Оболонь виробляє спеціальні види напоїв – ексклюзивні сорти пива зі зниженим, або навпаки, підвищеним вмістом алкоголю. Це залежить від специфіки кожної країни. Крім того, зростає попит на безалкогольне пиво.

Який сорт пива подобається саме вам?

– Я надаю перевагу нашому флагману – це Оболонь Світле. Це «правильне пиво» - м’який збалансований  смак з нотами хмелю та легкою гірчинкою, який п’ється дуже легко та багато.

Фото надані ПрАТ "Оболонь"