Лариса Боден: Площі спаржі в Україні знаходяться в межах 250- 300 гектарів

Розмовляємо з Ларисою Боден, засновницею компанії «Агро-Фокус», яка свого часу була першою, хто ризикнув розпочати вирощування аспарагусу. Сьогодні йдуть останні приготування до збору врожаю в полях Херсонщини, на підприємстві розроблена маркетингова програма для просування продукції в соціальних мережах.

Скільки в Україні гектарів під спаржею, чи можна дати приблизну оцінку?

— Можна вважати, що площі спаржі знаходяться в межах 250- 300 гектарів, якщо врахувати всіх дрібних виробників. На ринку присутні близько шести виробників з площами спаржі по 20−30 гектарів, і складно порахувати кількість виробників, які вирощують аспарагус на 2−3 гектарах, а такі є в кожній області.

Чи велика конкуренція серед виробників зараз?

— Оскільки ринок аспарагуса зростає, не можу сказати, що конкуренція дуже жорстка. Напевно, вона посилиться через два — чотири роки, оскільки аспарагус дає вагомий врожай на другий, третій, четвертий роки. В цьому випадку збільшаться обсяги, і виробникові доведеться думати, як їх продати. Зараз багато фермерів посадили невеликі площі аспарагусу, вони вчаться вирощувати цю культуру, у них немає торгових марок, і вони намагаються прилаштувати врожай, куди вдасться. А через три-чотири роки можна очікувати реально жорстку конкуренцію, і в цьому випадку будуть виживати ті фермери, які налагодили ефективне виробництво, правильне зберігання, мають сильну торгову марку. Тоді це буде зовсім інший рівень конкуренції.

Чи можна очікувати, що через 3−4 роки ціна на спаржу знизиться?

— Ціна, природно, впаде, але не так сильно. Аспарагус — це продукт, який має певну європейську ціну — 2,50−2,70 євро за 1 кг, нижче якої рідко знижується. У Німеччині найранніший аспарагус можна купити навіть по 19 євро за кілограм. Але потрібно мати такий культ продукту в країні. Я не вірю, що завтра зможу продати аспарагус по 10 євро за кілограм в Україні, тому що немає такого ажіотажного попиту, немає сімейної традиції на Великдень вживати аспарагус. І знову-таки, якщо я не зможу продати аспарагус в Україні, то буду намагатися реалізувати його за вищою ціною на експорт, тому що за кордоном на нього є попит. Наше розташування на півдні України дає нам переваги: ми отримуємо урожай як мінімум на десять днів раніше, ніж виробники в північних частинах України.

Читайте також: Сухофрукти: що допоможе потіснити імпорт?

Як Ви вважаєте, чи культура споживання аспарагуса змінюється до кращого?

— Вона вже формується, і всі виробники виконують приголомшливу роботу в цьому плані. У минулому році Інстаграм був наповнений публікаціями про аспарагус. Всі відомі шеф-кухарі розповідали, як його готувати, вчили, як чистити, ділилися рецептами. Без цього культура споживання нового продукту навряд чи може розвиватися. Ми були здивовані, коли отримували сотні публікацій на день від домогосподарок, які купили аспарагус, прочитавши про його корисні властивості. Вони вчилися його готувати самостійно, ділилися власними секретами приготування, своїми фотографіями. Мені здається, що ми на правильному шляху.

Той попит на аспарагус, який є в Україні, чи він покривається пропозицією?

— Попит покривається з травня. У квітні однозначно овочу не вистачає, і є ніша, куди рости з раннім аспарагусом. В принципі така ж ситуація, як і в Європі, і це обумовлює більш високу ціну овочу на початку сезону.

Є певна складність з доставкою спаржі в невеликі міста віддалених регіонів. На сьогоднішній момент ми намагаємося працювати з великими торговими мережами, у яких магазини представлені в обласних і районних центрах. Ми зіткнулися з тим, що через наш Інтернет-магазин, Фейсбук, Інстаграм отримали величезну кількість замовлень з маленьких містечок, які не мають глобального значення для торгових мереж. Споживачі прочитали про корисність продукту, хочуть його спробувати, а в ці регіони аспарагус на продаж не везуть, і тут вихід один — доставка з найближчих ферм.

Сезон спаржі триває два місяці: квітень і травень. А що далі, як задовольнити попит в іншу пору року?

— Ви знаєте, в кінці червня, зрозуміло, ще є замовлення на поставки аспарагуса, але в цей час вже з'являються інші овочі, до смаку яких ми звикли з дитинства. І якби була така гостра необхідність і економічна вигода вирощувати аспарагус круглий рік, вирощували б. Дійсно, існують технології, які дозволяють подовжити сезон аспарагуса.

Як Covid-19 вплинув на ринок спаржі?

— У нас не було проблем з реалізацією. Так, ринок замороженого аспарагуса різко просів, тому що ресторани практично не працювали в минулому році. Але по сегменту свіжої продукції не можу сказати, що були складності з реалізацією, ми працювали через роздріб і збільшили продажі через Інтернет, через соціальні мережі. У підсумку через ці канали ми продали майже одну п'яту врожаю. Постраждали ті, хто працювали на ринках, але ми ніколи не спеціалізувалися на такій роботі. Сьогодні 90% продукції беруть роздрібні мережі.

Аспарагус — особливий продукт, його ж не можна продавати оптом на ринку?

— Ще три роки тому на ринку аспарагус не зустрічався, а зараз з'являється все більше і більше. Це продукція невеликих фермерів, які купили розсаду аспарагуса або виростили самостійно, у них невеликі обсяги, і їм дуже складно пробитися в роздріб, тому для них кращий варіант — торгувати на локальних ринках. Думаю, ще рік-два, і аспарагус буде на ринку кожного міста.

Аспарагус — той продукт, який дозволяє себе почувати королем кухні, невимушено і легко, так як він дуже простий у приготуванні, має дуже високу поживну цінність, з аспарагусом ви ніколи не будете голодним. Особливо смачний фіолетовий аспарагус, який має смак молодого солодкого горошку.

Аспарагус можна вживати і сирим?

— Ми це підгледіли в Німеччині: під час процесу збору часто ламається верхівка, а верхні 10 см — вони найсмачніші. У Німеччині такі «грін тіпс» продаються за ціною здорового красивого пучка в красивих коробочках. Мріємо зробити щось подібне, додавши лінійку соусів. В Європі дуже багато веганів, спаржевий перекус з оливковою олією — це для організму і клітковина, і правильні поживні речовини, і свіжа зелень, і масло.

Які різновиди спаржі популярні в Україні та чому?

— В Україні і в усьому світі, крім Німеччини, популярним є зелений аспарагус. Німеччина — абсолютне виключення, вони їдять 99% білого аспарагуса, зелений практично не вирощують і не їдять. Чому в Україні віддають перевагу зеленому? Тому що ми більше подорожуємо в південні країни, де його подають на грилі, в супі. І зелений легко готувати — достатньо покласти на пательню-гриль, додати масло, лимонний сік, сир пармезан і - готова їжа, гарнір до м'яса або просто так.

Білий аспарагус — делікатний овоч, вимагає акуратної чистки, потрібно зняти 2−3 мм, делікатно відварювати у вертикальному положенні, щоб верхівка була над поверхнею води, і він вимагає спеціального яєчного соусу, отже часу на приготування. Хоча зараз якщо ви запитаєте, що ми їмо вдома, то наша родина вживає виключно фіолетовий і білий.

Читайте також: Сергій Паращенко: Часник цьогоріч продавали практично з поля, імпортерам його не вистачало

Чи потрібна упаковка для цього дорогого і ніжного овочу?

— У країнах Європи, особливо Франції, Німеччини, Італії покупці люблять приїжджати за спаржею безпосередньо на ферму. І в цьому випадку зрозуміло, що упаковка не потрібна. Якщо ж ви продаєте продукт в мережі, в роздріб, то бажано, щоб він був упакований. Наша продукція в минулому році продавалася в пучках в спеціальному пресованому папері, стійкому до вологи. У зв'язку з Ковідом додатково пакували продукт в поліетиленові пакети. Зараз плануємо за допомогою грантових коштів придбати спеціальне обладнання для упаковки аспарагуса в спеціальні пакети «Xtend», які мають пористу структуру, що дозволяє аспарагусу дихати, випустити вуглекислий газ і уповільнити процес старіння і здерев'яніння. Упаковка залежить від каналу збуту, через який ви плануєте реалізовувати овоч.

Як отримуєте нові знання щодо вдосконалення технології вирощування спаржі?

— Цьогоріч фахівці компанії, завдяки Українському проекту бізнес-розвитку плодоовочівництва (UHBDP), мали можливість отримати комплексну консультацію Анастасіуса Сіомоса, професора овочевих культур Університету Аристотеля в Салоніках (Греція). Це унікальна людина, яка багато подорожує, багато знає, багато консультує. Він протягом 30 років займається питаннями вирощування, доробки та переробки аспарагуса. У нас є можливість задавати йому будь-які питання з агротехнологій, доопрацювання, ми постійно звертаємося: а чому таке стебло, а як це робити, а чому така температура. Море питань, нова інформація, якою інший досвідчений виробник з нами не поділиться.

Тобто новими знаннями Ви озброєні і можна розраховувати на більш високий прибуток в цьому сезоні?

— Озброєні! Але я б хотіла навести кілька фактів, які розвінчують міф про суперприбутковість аспарагуса. Всі бачать високу ціну на полиці і кажуть: «Вау, ось вони заробляють». Цей міф існував до того моменту, поки ми не знали про правильну переробку і зберігання аспарагуса. Коли у нас було 5 га землі, фактично ми продавали все «з коліс». Ми не думали про те, що овоч потрібно охолодити, як його пакувати, а як ми його будемо доставляти. Загорнули в папір і, за великим рахунком, це було все.

Після курсу лекцій грецького професора, знайомства з інформацією, яку ми отримували від селекціонерів і німецьких виробників, ми зрозуміли, що виростити спаржу — це третина процесу. А щоб отримати якісний овоч, хоча б з 7−10-ти денним терміном зберігання, необхідна правильне доопрацювання. Якість і термін зберігання на полиці залежать від швидкості охолодження стебел з моменту їх зрізу на полі. Чим раніше вранці ми зрізали аспарагус, і чим швидше він потрапив в гідрокулер — холодну воду, тим довше термін його життя на полиці.

Які ще нюанси збирання аспарагуса?

— Якщо ми збираємо аспарагус в квітні, коли ще прохолодно, то це один термін придатності, якщо в кінці травня, коли на вулиці +25 С, то необхідно швидко організовувати збір, охолодження, доставку тощо. Потрібне спеціальне обладнання — гідрокулер, який дозволяє охолоджувати аспарагус за 10−12 хвилин від температури + 25 ° С з поля до температури + 2 °C, яка потрібна для зберігання.

Більш того, якість зберігання аспарагуса залежить від вологості в холодильнику, кількості аспарагуса в тарі. Оскільки це самий інтенсивно дихаючий овоч, він виділяє неймовірну кількість вуглекислого газу. Не повірите, але якість аспарагуса залежить і від методу укладання в ящики. Наприклад, при транспортуванні від Каховки до Києва важлива вентиляція в автомобілі, від цього теж залежить, в якому вигляді доїде овоч. Якщо стебла були неправильно складені, то партія овочів може задихнутися в дорозі, і це зменшить їх термін придатності.

Читайте також: Ми із БЕБ: чи врятує Бюро економічної безпеки від тиску на бізнес?

Які інвестиції в доробку аспарагуса у вашому господарстві?

— Без правильного доопрацювання створити якісний продукт практично неможливо. Але ми повинні розуміти, що дрібним виробникам це не під силу. Ми вкладаємо в цьому сезоні приблизно 500 000 доларів, в тому числі і грантових коштів. Тому без кооперації розвиток ринку аспарагуса, мені здається, неможливим.

Згадуємо, як ми починали. Неймовірне сприяння надав канадський проект UHBDP, вони допомогли нам зі стартом. З 2016-му році менеджери проекту реально повірили в нас, розповіли про необхідність кооперації, вони були тією відправною точкою трансформування мого невеликого справи в бізнес. Вони підштовхнули мене знайти партнерів для вирощування спаржі формувати великі партії, допомогли нам купити трактор і перше пакувальне обладнання.

Наскільки ваше підприємство задоволено кооперацією?

— Перша кооперація — це був теж величезний досвід не просто навчити вирощувати, а навчити партнерів вірити, довіряти, оцінювати новий продукт, намагатися його реалізувати, вивчати його можливості.

Ми на сьогоднішній момент відкриті до кооперації в нашому регіоні, до партнерства з фермерами, які зацікавлені у вирощуванні, але вони повинні знаходитися на відстані не більше 60−80 км від Каховки, щоб могли оперативно привозити продукцію на доопрацювання. Звичайно, вони повинні бути готові вчитися, і тоді ми гарантуємо реалізацію їх продукції під нашою торговою маркою «Gourmet з Любимівки», так як на сьогоднішній момент ми маємо контакти з усіма торговими мережами України і будемо раді розвитку нових партнерств.