Картопляна веселка: чим цікаве виробництво кольорових бульб

Найпершими представили кольорові сорти співробітники південнокорейського Національного університету Кангвон на Міжнародному конгресі і галузевій виставці ще 2007 році. Сьогодні різнокольорову картоплю вирощують і селекціонують в багатьох країнах світу. У самій Південній Кореї є вже понад півтора десятка його сортів.

Причиною різнобарвного забарвлення є пігменти, зміст яких безпосередньо пов'язаний із змістом антиоксидантів.  Культурні види та гібриди картоплі схрещують з примітивними та дикими видами.

У результаті, науковцями створено і введено в обіг низку сортів з незвичним м’якушем – червоним, фіолетовим, строкатим та насичено жовтим - Kongo, Baue, Hindelblank, All Blue, Red Pearl, Purple Peruvian, Alaska. Взагалі, у природі існує більше 200 видів картоплі, селекціонери у своїй роботі використовують поки тільки п'яту частину з них. Пошуки спрямовані на виведення сортів кольорової картоплі з хорошими смаковими якостями і високими лікарськими властивостями.

Нестандартне забарвлення дає змогу використати картоплю як сировину для виробництва харчових барвників, що нетоксичні і не наносять шкоди організму.  Також ці сорти є дієтичними.  «Інтерес до червоних, синіх і фіолетових сортів невипадковий, адже їх вживання сприяє поліпшенню здоров'я людини. Така картопля не є ліками, але вона являє собою відмінну профілактику багатьох хвороб. Її головний секрет - у підвищеному (по відношенню до звичайних сортів картоплі) вмісті антиоксидантів - антоціанів і каротиноїдів та меншій кількості крохмалю. Причому, чим більш насичене забарвлення мають бульби, тим вище в них вміст антиоксидантів.  Це дозволяє не пропускати в організм солей важких металів, токсинів та залишків пестицидів», - пояснює завідувач лабораторії селекції Інституту картоплярства  НААН Микола Фурдига.

Читайте також: Іноземці як страшне опудало для українців: парадокси ринку сільгоспземель

Українські вчені не відстають від трендів - український Інститут картоплярства вже вивів два види картоплі з яскравим забарвленням. Один сорт – Солоха - має насичене фіолетове забарвлення, другий під назвою Хортиця – червоне. Учені розповідають, фіолетовий пігмент у бульбах забезпечує у 6-7 разів більше у своєму складі антиоксидантів, що оздоровлюють кровоносну систему.

Картопля сорту Солоха

Картопля як екзот

У США вже є фабрики по виробництву кольорових чіпсів, у Південній Кореї з кольорової картоплі роблять мило і косметичні засоби з омолоджувальною дією. Як засвідчують європейські ритейлери, в середньому така екзотична картопля у супермаркетах коштує на 20-30% дорожче за звичайну.

Підтримуючи тренд здорового харчування, науковці розробили сорт із наднизьким вмістом крохмалю (не більше 7-8%) -  «Водограй». При такій кількості крохмалю бульба навіть спливає у посудині, а не тоне як звичайна картопля. «Спільно із білоруськими колегами-науковцями ми працюємо над тим, аби зробити крохмаль у бульбах інертним. Таким чином речовина не буде засвоюватись та розщеплятись в організмі, а навпаки - працюватиме абсорбентом та виводитиме з організму непотрібні речовини», - говорить Микола Фурдига. Крім цього і селекціонери Інституту картоплярства розробляють низку сортів, які можна буде вживати  разом із шкіркою, адже саме ній містяться  найбільша кількість поживних речовин та мікроелементів. «Ці  форми мають довжину бульби 15-20 см і надтонку шкірку. Бульби достатньо буде викопати  промити і кинути, приміром, у фритюрницю.  Ввести їх у реєстр ми плануємо за два роки», - говорить Фурдига. 

Український споживач поки що у черзі за такою дивовижею не стоїть – відіграють роль і традиції споживання  і фінансове питання. Виробники також масово вводити  цю картоплю на свої поля не збираються. У ФГ «Чорнохатове», що на Миколаївщині, стверджують, що такі сорти цілком мають право на життя, проте  приживуться не на великих площах а скоріше – залишаться справою аматорів та дачників, які хочуть екзотики. Тут побоюються,  що селекційні новинки можуть показати набагато меншу урожайність та, як і будь-яка нова польова культура,  будуть більше уражуватись хворобами та шкідниками.  Власники родинної ферми «Морква»  Ірина та  Дмитро Чернецови з Київщини розповідають, що декілька років тому спробували вирощувати таку картоплю у себе на городі, проте ніякого позитивного ефекту не отримали – картопля просто не вродила. Натомість вирощують відразу декілька сортів різнобарвної моркви – синьої жовтої фіолетової, і дуже задоволені результатом.

Читайте також: Заморожена вигода: чи має Україна перспективи на зовнішньому ринку ягід?

Але рітейл, розрахований не на масову аудиторію, не проти спробувати  торгувати вітчизняною кольоровою картоплею. Керівник  відділу закупівель продуктів магазину «GoodWine» Анна Макієвська розповідає, що кольорова картопля сьогодні насправді цікава для покупців, вони хочуть експериментувати та отримувати незвичні страви – адже навіть після  варіння картопля не втрачає свій колір: «Ми вже декілька років поспіль закуповуємо кольорову картоплю у Голландії, причому не тільки для самого магазину а й для нашого кафе. Ця картопля має більш насичений смак, вона більш корисна, тож покупці готові платити за нею більшу ціну». Наразі,  за твердженням Макієвської, пропозицій щодо придбання  партій української картоплі вони не отримували, проте готові до перемовин. А от шеф-кухар київського ресторану  «BarWineOk» Юрій Ковріженко говорить, що уже устиг проекспериментувати зі стравами з кольорової картоплі – готував пюре та смажив. Гості хоча й дивуються, проте їдять з охотою, кажуть що на смак варена фіолетова картопля більш насичена і чомусь більше нагадує печену на вогнищі.

Ірина Глотова

фото: cdn.modernfarmer.com,  bakedbyjoanna.com, s-media-cache-ak0.pinimg.com, Інститут картоплярства