Українські виробники равликів виходять на європейські ринки

Про це розповів засновник ферми «Еко Равлик» Дмитро Бутенко, пише Gazeta.ua.

Кілограм равликів в супермаркеті коштує від 1,05-1,2 тис. грн. Їх продають магазини, де є рибний відділ з морськими делікатесами.

«Продаємо їх понад сотні ресторанів через інтернет, а також у деякі мережі супермаркетів. Купують у ресторани і готелі всіх великих міст України. Равлика очищають, відділяють хвостову частину. Філе відправляють на термічну обробку, мушлю — на стерилізацію. Філе у спеціальному цеху фарширують соусом, заморожують. Таким воно надходить у магазини», ― розповів Бутенко.

Вага фаршированого равлика становить 15-30 грамів. Замороженими їх продають у ресторани. М'ясо равлика додають в рагу, супи, салати, паштети. Два сезони йде на вирощування маточного стада равликів. Ще сезон ― на те, щоб молюски виросли до потрібного «товарного» розміру. На фермі Бутенка щомісяця вирощують 250-300 кг равликів.

«Побачив заморожених равликів у рибному ресторані в Києві. Почав цим цікавитися. Попросив друга привезти з Латвії живих равликів. З перших 50 кг за три роки виростив 700 кг. Влітку в раціон равликів входить молода зелень, трава. Підгодовуємо овочами та фруктами в залежності від сезону. Зараз продаємо від 50 кг до 500 кг равликів на місяць. Плануємо розширювати переробку до 1 т на місяць. Будемо постачати равликів у Євросоюз», ― розповів підприємець.

За його словами, в Україні продають заморожених равликів, закордон ― тільки живих охолоджених.

«Відправляють їх до Польщі, Литви. Там їх переробляють і везуть далі ― у Францію, Німеччину. В Україні ресторани купують по 150-200 грн/кг. Європейці гуртом платять по €1-1,5. Заморожені равлики вважаються готовим продуктом. Тоді коштують дорожче. Для цього слід розробити технічні норми. В Україні їх зараз немає. Немає сертифікованих ферм, тому що немає правил. Якраз їх розробляємо. Щоб їх впровадити, буде потрібно ще пару років», ― зазначив Дмитро Недвига, заступник голови асоціації «Равлики України».

Торік Україна продала закордон 380 т равликів. Ще стільки ж або й більше перевозять контрабандою.

«На равликовій фермі багато ручної праці. Процеси складно механізувати. Найбільше равликові ферми конкурують з браконьєрами. Ті тонами вивозять равликів в Європу. Там збір цих молюсків у природі заборонений», ― додав Недвига.

Найдорожче продають ікру равликів: 50 грамів коштує 1,85 тис. грн. В Європі ціна за 50 грамів ― €60-350 в залежності від виду равлика.

«Цього року вперше заплановані дотації на ферми з равликами і страусами. Повинні допомогти новим формам бізнесу розвиватися. Поки ще немає постанови Кабінету міністрів про використання цих коштів. Гроші в бюджеті тільки заплановані ― близько 25 млн грн. Отримати дотацію буде важко», ― підсумував Недвига.

Читайте також:

Nestlе експортує понад 30% виробленої в Україні «Мівіни»

Українських харчовиків запрошують на виставку в Канаду