Українці все більше обирають спельту замість пшениці

Про це розповів директор ТОВ «Органік Оригінал» Андрій Олефіренко, пише propozitsiya.com.

З 2016 року його підприємство виготовляє спельтове борошно під ТМ «Екород», ще раніше був налагоджений випуск крупи зі спельти.

«Спельта, вона ж полба, — прародич сучасної пшениці, гіпоалергенна і більш природна для людини крупа, ніж звичайна пшениця, яка за відносно короткий час, близько 150 років, пройшла стрімкий етап селекції, а людський організм ще не встиг до цього пристосуватися, тому на крупу та борошно може виникати алергія. Продукти зі спельти дуже популярні на Заході сьогодні», — розказав Олефіренко.

Ціна на продукти з спельти у 2-3 рази вища, ніж на м’яку пшеницю. За даними Уманського національного університету садівництва, ця культура має високий рівень стійкості до деяких грибних патогенів, таких як жовта іржа (Puccinia striiformis), бура іржа (Puccinia recondita) та види Fusarium. Спельта невимоглива до умов вирощування: здатна витримувати гірські ґрунти, збіднені на елементи живлення, володіє відносно високою зимостійкістю в ареалі, стійкістю проти надмірного зволоження у період кущіння.

За вмістом білка (до 18–20 %) спельта випереджає звичайну м’яку пшеницю (близько 11%). Причому цей вид зерна містить білок розчинної фракції, він краще засвоюється людиною, ніж у м’якої шени ниці. Вона містить 18 незамінних амінокислот, за її поживні властивості називають чорною ікрою серед злаків.

Клітковина спельти (35%) більш слабка і «пливуча», тому хліб із неї не такий об’ємний, як зі звичайної м’якої пшениці, проте має кращі смакові якості. Через такі технологічні особливості спельта краще підходить для випічки хліба на заквасці. При використанні традиційних рецептів спельту додають до тіста як домішку (до 50%).  З цієї крупи вигідно виготовлять дієтичні хлібці, кондитерські страви, локшину, крупу.