«Нітратне зло», або чи безпечні ранні овочі

Чи дійсно рання продукція містить у собі велику кількість нітратів?

- Не завжди. Це залежить від системи удобрення культури. Точно так само перевищену кількість нітратів можуть містити в собі і більш пізні овочі, ягоди та зелень. Якщо господарство перевищить рівень внесення азотних добрив та не збалансує його іншими елементами живлення, тоді можливо, що рівень нітратів у продукції буде вище норми, але це однаково може бути як рання, так і пізня продукція.

У якому випадку у плодоовочевій продукції можуть бути надлишки цих шкідливих речовин?

- Це можливо лише у разі використання неправильної системи живлення. Якщо, наприклад, під огірок разом із азотними добривами ми будемо вносити сульфат калію, то накопичення нітратів відбуватись не буде, але якщо живлення буде незбалансоване і домінуватимуть азотні добрива, то тоді можливе накопичення цих шкідливих речовин. Це відбувається тому, що рослині найлегше засвоїти азот саме у нітратній формі, але при збалансованому живленні цей азот переробляється рослиною у поживні речовини.

Які культури найбільше схильні до накопичення нітратів, а які найменше?

- Найчастіше перевищені норми нітратів знаходять у рослинах зеленної групи, тобто у тих, де ми вживаємо листя у їжу (салати, цибуля на перо, кріп та ін.). Це пояснюється тим, що азот в першу чергу стимулює розвиток листової системи і швидко переходить із кореневої системи до листя, тоді як у зворотній бік, до кореня, нітрати пересуватись вже не можуть. І якщо господарство хоче нагнати гарну та високу листову масу, то воно може збільшити кількість азотного живлення. Тоді як у тих овочів, у яких в їжу ми використовуємо коренеплоди, вірогідність накопичення нітратів мінімальна. Оскільки весь азот із кореневої системи переходить у листову поверхню. Тому я дуже дивуюсь, коли у редисі або моркві знаходять надлишки цих небезпечних речовин. Таке можливо лише у випадку, коли рослину кормлять азотом аж до самого збирання і коренева система не встигає перевести усі нітрати до листової поверхні.

Читайте також: Q&A: що треба знати про зерносушарки шахтного типу

Схема підживлення огірків не може допустити інтенсивного живлення азотом у момент формування плодів, адже вони тоді не будуть мати товарного вигляду. Вони будуть мати білі прожилки і це буде вважатися некондиційним товаром, а отже призведе до збитків. Тому, якщо огірки мають гарний зовнішній вид, то, скоріш за все, рівень нітратів у них у нормі. Схема удобрення огірків на момент дозрівання має бути сконцентрована на калії у сульфатній формі та фосфорі, тоді вони будуть мати кондиційний вид і не міститимуть надлишків нітратів.

У полуниці можливе накопичення нітратів у разі, коли господарство після збирання першого врожаю, хоче нагнати скоріше другий і тоді вони підживлюють рослини азотними добривами, і не вносять інших елементів живлення, які могли б збалансувати живлення. У мене був один випадок, коли до мене зателефонувало господарство аби проконсультуватися. Справа в тому, що вони використали якийсь регулятор росту і у них було багато зав’язі, але ягоди вийшли маленькими. Вони хотіли підживити рослини селітрою, аби ягоди стали більшими. Добре, що перед тим, як це зробити, вони подзвонили мені, адже це могло просто знищити весь їх врожай. По-перше, така ягода не може довго зберігатись і швидко зіпсується, по-друге вона може містити надлишки нітратів.

Читайте також: Школа агрономів: як у господарстві виростити власне насіння

Чи перевіряється кількість нітратів у овочах перед потраплянням до покупця?

- Так. Кожне господарство перед тим, як відправити свою продукцію на ринок, має отримати сертифікат, у якому буде вказано, що рівень нітратів у продуктах знаходиться у межах норми. Такі аналізи роблять і в нашій лабораторії, а також у багатьох інших. На кожному великому ринку також є своя лабораторія, яка проводить такі аналізи. Вони досить прості і не займає багато часу. Інша справа – це аналіз на вміст пестицидів. Для цього потрібне спеціальне обладнання, якого у звичайних лабораторій просто немає. Такі аналізи роблять зазвичай лише коли продукція відправляється на експорт, або за замовленням покупця великої партії плодоовочевої продукції.

Що робити аби не відбувалось накопичення цих речовин у рослинах?

- По-перше, завжди перед посівом потрібно проводити аналіз ґрунту для того, аби розуміти, чого саме вам буде не вистачати, який у вас рН, що буде засвоюватись рослинної із ґрунту, а що ні. Тоді на основі цього аналізу потрібно складати систему живлення. Обирати, що вносити у ґрунт,  а що краще дати по листу. По-друге, разом із азотними добривами завжди потрібно давати калій, і не у вигляді нітрату калію, а у вигляді сульфату. Тоді буде відбуватись метаболізм та нітратна форма азоту буде переходити у нітритну, це дозволить запобігти накопиченню нітратів у рослині. Також не варто забувати, що для рослини більш небезпечною є амонійна форма азоту, яка викликає стрес у рослини.

Коментар директора департаменту безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Держпродспоживчслужби Бориса Кобаля

- Відповідно до статті 20 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", за безпечність та окремі показники якості харчових продуктів відповідають оператори ринку.

Якщо оператор ринку вважає або має підстави вважати, що харчові продукти не відповідають вимогам безпечності (містять нітрати, тощо), він негайно розпочинає процедуру вилучення цих харчових продуктів з обігу. Якщо такі харчові продукти могли потенційно потрапити до споживача, оператор ринку інформує споживачів про причини їх вилучення та у разі потреби відкликає харчові продукти, якщо застосування інших заходів є недостатнім для досягнення прийнятного рівня захисту здоров’я споживачів.

Згідно з статтею 36 Закону продукти рослинного походження можуть продаватися на агропродовольчих ринках за умови підтвердження їхньої придатності (відсутності нітратів, та інших шкідливих елементів) за результатами випробувань акредитованої лабораторії, яка знаходиться на агропродовольчому ринку, державним інспектором, який знаходиться на цьому ж ринку. Не підлягають зазначеним випробуванням харчові продукти недомашнього виробництва, які супроводжуються документами.