Нарядне гроно. Які ексклюзивні якості винограду хочуть отримати споживачі та селекціонери?

Ірина Ковальова, директор, та Людмила Герус, старший науковий співробітник відділу селекції, генетики та ампелографії, Національний науковий центр «Інститут виноградарства і виноробства ім. В. Є. Таїрова», розповіли, як створюються сорти винограду найбільш перспективні для промислового вирощування в Україні.

У яких напрямках працюють селекціонери-виноградарі при створенні нових сортів?

І.К. - У світі налічується близько восьми тисяч сортів винограду і всі вони мають комплекс ознак та властивостей різного рівня прояву, обумовлених різним географічним та генетичним походженням.

Сучасні селекціонери-виноградарі використовують як класичні методи селекції, а саме генетичний та селекційний аналіз, так і сучасні інструментарії, що дозволяють прискорити дослідження рівня селекційної цінності генотипу, наприклад мікросателітні маркери. Це дозволяє отримати сорти з унікальним набором ознак та властивостей, що відповідають селекційному завданню. На сьогодні створено високоадаптивні сорти, що  можуть витримувати до 30 градусів морозу без суттєвого пошкодження вічок, поповнено ряд мускатних сортів, збагачено сортимент безнасінних сортів, в тому числі й сортами з мускатним ароматом, виділено сорти високостійкі проти хвороб грибної етіології.

Інститут виноградарства і виноробства ім. В. Є. Таїрова.

Наскільки вимогливі сучасні споживачі до виноградної продукції, на які сорти звертають увагу?

Л.Г. - Вимогливість сучасних споживачів виноградарської продукції не задовольняється просто високоякісними сортами, необхідний ексклюзив. Ексклюзивні смаки – свіже яблуко, лічі, малина тощо; ексклюзивна форма ягоди – дуже крупна кругла, витягнута з вдавленим носиком, дуже витягнута з загостреним носиком тощо; ексклюзивні забарвлення ягоди – градієнти від світлого до темного, темно-червоний, яскраво-рожевий та ін.

Читайте також: Світлана Нікітюк: Нам важливо, аби елеваторні комплекси працювали, як швейцарський годинник

Проблема в тому, що всі ці чудові сорти жорстко прив’язані до технології вирощування і повністю свій потенціал проявляють лише у строго визначених умовах – формування куща, пестицидне навантаження, добрива та інші хімічні впливи, наприклад гібереліни.

Сорт Ярило. фото: facebook Інституту виноградарства і виноробства ім. В. Є. Таїрова

З чого почалось створення вітчизняного сортименту винограду? Які сорти були створені одними з перших?

І.К. - В інституті Таїрова створенням нових сортів винограду займаються вже більше ста років. За цей час досліджено більше трьох тисяч гібридних комбінацій та виділено тисячі перспективних сіянців, з яких у результаті багаторічних досліджень виділено більше 130 сортів столового, технічного та підщепного напрямку використання. Початок селекційної роботи був покладений з моменту створення ампелографічної колекції, де практично з заснування інституту (тоді виноробної станції) були зібрані кращі інтродуковані сорти. Саме тісна співпраця ампелографів та селекціонерів стала запорукою успіхів у створенні вітчизняних сортів винограду, починаючи з Одеського чорного та Сухолиманського білого, які розповсюдились далеко за межами України та займають призові місця на міжнародних конкурсах, закінчуючи перспективними сіянцями, що виділені в останні роки.

Так, не всі 130 сортів стали популярними та розповсюдженими, хоч сорт Аркадія селекції інституту Таїрова відомий далеко за межами України. Багато з них стали проміжною ланкою у створенні сучасних високоякісних перспективних генотипів.

Багаторічні дослідження у роки з різними вегетаційними періодами дозволили виділити еколого-пластичні генотипи, які можна назвати еталонами сорту винограду.

Які б два сорти винограду Ви порекомендували обов’язково посадити у виноградарському господарстві?

Л.Г. - Високою стабільністю господарських показників відзначається технічний сорт винограду Загрей, що з 2007 року внесений до Реєстру сортів рослин України. Його розрахункова генетична формула, що має співвідношення 75 % генів, які відповідають за якісні характеристики, та 25 % генів стійкості, в тому числі й Vitis amurensis, що обумовлює зимо-та морозостійкість, дозволяє говорити про його придатність для адаптивного ведення насаджень винограду. Тобто, стабільність показників якості вина доповнюються стабільністю урожайності та показників адаптивності, в тому числі й проти хвороб грибної етіології – для успішного вирощування даного сорту достатньо 4-5 профілактичних обприскувань пестицидами.

Читайте також: Гібриди та захист: як пом’якшити вплив посухи на кукурудзу?

Серед столових сортів виділяється сорт Оригінал – крупноплідний та крупноягідний, з гармонійним смаком танучої м’якоті та тонкою, невідчутною при споживанні шкіркою, з дуже нарядною видовженою з перехватом рожевою ягодою. Стійкість проти хвороб не нижче відносного рівня (не нижче 6-6.5 балів за 9-ти баловою шкалою стійкості), витривалість до несприятливих абіотичних факторів середовища та високі показники плодоносності – ось запорука стабільності урожайності та можливість характеризувати вищеназвані сорти як «страховий фонд» виноградарського господарства.

Розкажіть про вже відомі та нові сорти винограду, які були створені в інституті Таїрова.

І.К. - Високим проявом господарсько-цінних показників відзначаються технічні сорти Рубін таїровський, Мускат одеський, Іскорка та ін. Вони також проявляють високі показники продуктивності та екологічної пластичності, активно використовуються у селекційному процесі, як донори ряду цінних ознак селекційного інтересу.

Цілеспрямованість та результативність селекційного інтересу на сьогодні ще доволі невисокі. Однак отримання навіть одиничних сіянців з гібридної комбінації, що сполучають ознаки обох батьківських сортів, тобто відповідають селекційному завданню, можна вважати успіхом. Як приклад, новий технічний сорт Ярило, в поточному році включений до Реєстру сортів рослин України. Високі показники технологічності, адаптивності, ексклюзивний смако-ароматичний комплекс вина в поєднанні з високою стійкістю проти хвороб грибної етіології роблять даний сорт перспективним як для споживачів, так і для виробників виноградарської продукції. Ексклюзивне рожеве вино з нотами барбарису, що виробляється з ягід нового сорту Одеський жемчуг, також в поточному році включеному до Реєстру сортів рослин України, є доповненням до високої урожайності, стійкості проти хвороб грибної етіології та стабільно високої якості продукції.

Читайте також: Агрострахування: бути чи не бути

Висока нарядність грон – темно-червоно-фіолетових, практично без пруїну, а тому напівпрозорих, з видовженими крупними ягодами – перше, що хочеться відмітити у характеристиці нового столового сорту Персей. Він потребує поливу у критичні періоди вегетації – цвітіння та достигання ягід, але це сповна компенсується високою стійкістю проти хвороб грибної етіології, високою урожайністю та ексклюзивним смаком з нотами білої шовковиці. Дуже високотехнологічний сорт – можна збирати практично за один-два підходи, що підвищує рентабельність вирощування.

За якими ознаками відбираються генотипи?

І.К. - Відбір перспективних генотипів проходить за багатьма параметрами. В тому числі й за терміном достигання. Так новий сорт Кардишах таїровський достигає в другій декаді серпня, тоді як новий пізньостиглий сорт Заграва може зберігатися на кущах практично до кінця жовтня. Сорт Кардишах таїровський виділяється нарядною круглою рожевою ягодою з легким мускатним ароматом, який при повному достигання проявляється тонами чайної троянди. Урожайний та відносно стійкий проти хвороб грибної етіології, може поповнити сортимент винограду у північних регіонах України. Нарядний, з крупними, більше 1000 грамів, гронами, рожевими видовженими ягодами сорт Заграва без витрат на зберігання подовжує період споживання свіжого винограду, а рівень його стійкості проти основних хвороб винограду грибної етіології дозволяє говорити про його придатність для адаптивного виноградарства.

Над чим зараз працюють в Інституті?

Л.Г. - Селекційний процес продовжується. Виділяються нові гібриди 6-7 покоління із ще більш складним та різноманітним набором ознак та властивостей. Вони досліджуються в рамках нового сучасного селекційного завдання «Екологічний виноград», основними задачами якого є створення сортів, що поєднують високі технологічні властивості та високу екологічну пластичність.

Читайте також: Катерина Шаванова: Агробізнес в Казахстані відстає років на 15 від України

Нові гібридні форми, що сьогодні проходять випробування у селекційному розсаднику проявляють високий (на рівні 7 балів за 9-ти баловою шкалою) рівень стійкості проти основних грибних хвороб, при цьому столові форми виділяються нарядною формою грона та ягоди, високою товарністю грон та високими смаковими якостями. Нові технічні форми проявляють ексклюзивні смакові властивості – нотки абрикоси, чорниці чи спілої полуниці у ароматі.

Як щодо класичних технічних сортів, які широко розповсюджені, до яких звикли і споживачі і винороби?

І.К. - Винороби важко приймають нові сорти, оскільки разом з цим потрібно змінювати усталену та звичну технологію виробництва вина. Але це не означає, що тут і негайно потрібно всім переходити на нові сорти. Більше півстоліття в інституті Таїрова проводиться клонова селекція, яка полягає у виділенні серед насаджень саме класичних та розповсюджених сортів кущів-родоначальників клонів з вищим проявом господарських показників – урожайність, маса грона, якісні показники ягід тощо. За результатами дослідження у першому та другому вегетативних поколіннях виділяються кращі клони сорту, що проявляють стабільність по основним господарським ознакам.