"Космічна" їжа. Як підприємець з Дніпра почав заробляти на виготовленні сушеного борщу та пломбіру

Відома кожній дитині, народженій в СРСР, книга Миколи Носова "Незнайка на Місяці" описувала як космонавти їли в невагомості борщ та морозиво. Для тих, хто в дитинстві мріяв спробувати, "космічні" страви (правда, не в тюбику, а у вигляді порошку) пропонує компанія Cryovіt, яка запустила у виробництво сублімовані каші, супи та десерти. 

Зварити цілком нормальний борщ за 5-7 хвилин - цілком реально. Ласувати сухим морозивом з кавою - гідна альтернатива традиційним вершкам, говорить співвласник та керівник компанії Андрій Федякін з Дніпропетровщини. Каже, що подібну технологію використовує NASA для приготування їжі астронавтам. Хоча не така вже й космічна ця технологія, як може здаватись. Федякін розповів, як виготовляють їжу, що згодиться на обід як дослідникам міжпланетних просторів, так і офісним працівникам.

Андрій Федякін.

Часто ідея для нового стартапу народжується випадково. Так сталось і цього разу. Взагалі Андрій Федякін займається виробництвом обладнання, яке використовують для виготовлення паливних брикетів. Одного разу зірки зійшлись для його компанії таким чином, що вона отримала замовлення від німецького інвестора на виготовлення сублімаційної (сушильної) установки для фармацевтичної галузі. У ході роботи над проектом команда інженерів усіляко вивчала можливості такої установки. Експерименти із сушіння фруктів увінчались успіхом - було започатковано новий бізнес Cryovit.

Виробничий цех та сублімаційна сушарка СС-300. фото: CryoVit

Сублімаційне сушіння передбачає заморожування продуктів з подальшим випаровуванням льоду із них. Процес відбувається у вакуумних умовах за температури нижче нуля. При цьому зберігається до 95% поживних речовин, ферментів та вітамінів. І хоча вага продуктів зменшується у пять-десять разів, однак їх структура залишається незмінною. Цікаво, що сама технологія народилась ще в середині позаминулого століття, коли вчені працювали над способами збереження життя мікроорганізмів у різних умовах. Пізніше вона поширилась на фармвиробництво і харчопром. 

Підприємство збудувало для себе кілька сушильних установок і в першу чергу взялось за виробництво сублімованих фруктів - цілих та перетертих на порошок. Андрій Федякін називає тільки одну компанію в Україні, яка також створює аналогічну продукцію. За його словами, у всьому світі налічується тільки чотири справді крупних гравців цього ринку. Стартапу з Дніпропетровщини усього рік. Три місяці тому вони вирішили поборотись за прихильність споживача і виготовили лінійку сублімованих вівсяних каш, картопляних пюре та різних супів. Як правильно споживати такі продукти? Достатньо залити суп або кашу окропом на 5-7 хвилин. За цей час вони “відновляться” і будуть подібні за смаком до аналогічного свіжозвареного продукту.

“Наш борщ такий же, який би ви зварили у себе на кухні. Ми так само спочатку варимо його у котлі, потім переливаємо у спеціальну форму, заморожуємо і у вакуумних умовах сушимо. В результаті отримуємо суху субстанцію, в яку достатньо буде додати гарячої води - і відновлений борщ не відрізниш від звареного”, - пояснює Андрій Федякін. - Інгредієнти для інших супів, навпаки, попередньо висушуються різними способами і вже потім змішуються. Наприклад, картопляне пюре підлягає конвективній (за рахунок теплообміну з нагрітим сушильним агентом, наприклад, парою - Ред.) сушці, а м'ясо, кріп та гриби до пюре - сублімаційній. Відтак ми отримуємо відносно недорогий продукт, який відрізняється на полицях від усього, що є”.

Відновлений борщ не відрізниш від звареного.

“Їжа без Х...Ї” - зазначає виробник на етикетах продукції і позиціонує її як безпечну їжу без хімії. Той же зміст закодовано і в назві компанії (Cryovit), яка утворилась внаслідок поєднання префіксу cryo - “низькотемпературний” та кореню vit - “вітаміни”. В основу консервації покладено фізичні, а не хімічні процеси, наголошує Федякін. Для прихильників “Зоряних війн”, Ілона Маска і всіх тих, хто зрештою проміняв скафандр космонавта на ділові костюми, компанія виготовляє космічні морозиво, борщ, омлет і фруктові чіпси під брендом ASTRONAVT. “Така назва з’явилась не випадково. Їжу для астронавтів готіують із застосуванням сублімаційного сушіння. Є легенда (знайти підтвердження якій не вдалось), що Ніл Армстронг, який першим ступив на Місяць, серед інших запасів їжі на космічному кораблі мав сухе морозиво. Ми вирішили його відтворити і для цього висушуємо звичайний пломбір. На виході отримуємо подібну до бізе структуру з вершковим смаком. Сухе морозиво добре смакує до кави”, - розповідає підприємець.

Серед труднощів, з якими довелось зіштовхнутись компанії, брак кваліфікованих спеціалістів із сублімаційного сушіння. За словами засновника стартапу, кожна фірма мусить на власних потужностях навчати для себе фахівця. Оскільки в різних компаніях будуть свої особливості технологічних процесів. Андрій Федякін констатує, що наразі рентабельність бізнесу не перевищує 10%. Сподівається збільшити її, коли вийде з продукцією на західні ринки. Для цього вона має відповідати високим стандартам якості. “Ми розбудовуємо власне фермерське господарство неподалік від переробних потужностей у селі Степове на Дніпропетровщині. У планах - пройти органічну сертифікацію”, - зазначає бізнесмен. Тим часом з реалізацією по Києву допомагає компаньйон Андрій Цветков. Водночас він  постачає деякі фрукти і ягоди на сублімаційне сушіння зі свого господарства на Київщині, де в селищі Ставище вирощує на 2 га полуницю, 1 га - різні овочі та фрукти, 4-5 га сад. Він зазначає, що наразі Cryovit лише налагоджує канали постачання продукції в роздріб. 

Андрій Цветков.

За словами Федякіна, ще вчора сублімовані фрукти могли трохи випереджати час. Проте сьогодні усі нормальні виробники сухих сніданків, швидких каш не обходяться без них з двох причин - гарного зовнішнього вигляду висушених ягід та збережеих вітамінів і мінералів. До слова, кілограм сублімованої полуниці коштує 1740 грн. Що стосується попиту на роздрібні товари - супи, пюре та інші готові продукти за середньою ціною 30 грн за баночку, то вони продаються на автозаправках, у барах офісів, тобто розраховані на споживачів, яким у першу чергу бракує належних умов та вільного часу для приготування їжі. Можна навіть сказати, що космічний борщ є гендерно орієнтованим. “Сучасна жінка сьогодні зосереджена на самореалізації, а не на плиті. Вона може не знайти 2-3 годин на варіння борщу. І наш продукт допоможе зекономити час”. Водночас підприємець зауважує, що досі суспільство ставиться з пересторогою до подібних харчів, боїться “хімії”. “Нашу їжу не назвеш здоровою чи корисною. Але вона є безпечною, оскільки ми дотримуємось вимог виробництва, і в поєднанні з іншими продуктами харчування може задовольнити потреби у калоріях", - підсумував керівник компанії.

Сублімовані продукти такі ж корисні, як і свіжі!

У будь-якому випадку така продукція має всі шанси в майбутньому стати загальновживаною. Адже поступово ринок готової (напівфабрикатної) їжі росте. А той, хто бував у супермаркетах Південної Кореї чи Китаю, міг пересвідчитися, що лапша швидкого приготування 20-30 сортів на всі смаки та обсяги може займати під десяток полиць. Тому і сублімований борщ має всі шанси на життя.