Фермерський ярмарок в Ашан: як міжнародний рітейл працюватиме з дрібними виробниками їжі

Agravery.com вже писав про те, що з жовтня цього року фермерські продукти можна буде купити в одній з найбільших роздрібних мереж – гіпермаркет "Ашан Україна" стартує з проектом «Фермерські товари», розробленим для малих та середніх фермерів. Проект почнеться з Києва, де в одній з точок продажу, з’являться товари, що виробляються українськими малими та середніми фермерами регіону. Як буде розвиватися проект далі та що саме будуть продавати та як співпрацювати з фермерами, Agravery.com розповіла Дар'я Кір'ятська, керівник відділу комунікації та КСО (корпоративної соціальної відповідальності) "Ашан Україна".

Чому ви вирішили почати цей проект?

- Здорове харчування – це світова тенденція, до якої долучається все більше споживачів. Ми визначили у цій сфері декілька пріоритетних напрямків, за якими будемо працювати у найближчі роки. Одним із цих напрямків є органічні продукти, що вже представлені в усіх магазинах АШАН та для зручності клієнтів мають спеціальні маркери - знаки екологічної безпеки. Безперечно, на цьому ми не зупиняємося і впроваджуємо інші проекти, що промотують здорове харчування.

Так на початку 2017 року ми провели опитування серед наших клієнтів, щоб зрозуміти, які саме продукти вони вважають здоровими та натуральними. У більшості відповідей клієнти зазначали, що в їх сприйнятті здорові продукти – це такі, що можна придбати на традиційних ринках і ярмарках. З іншого боку опитування показало, що клієнти мають деякі сумніви щодо походження такої продукції. Саме це і надихнуло нас створити проект «Фермерські Товари».

Наступним етапом було з'ясування того, які саме продукти наші клієнти відносять до «фермерських». Дослідження показало, що для першої половини опитуваних це в першу чергу продукція вирощена і приготована ​​в домашніх умовах, для другої – продукція з невеликих підприємств та господарств. Усі клієнти згодні з тим, що фермерська продукція повинна мати сертифікати якості та ветеринарні висновки.  

Дар'я Кір'ятська, керівник відділу комунікації та КСО (корпоративної соціальної відповідальності) "Ашан Україна".

Це була ініціатива українського офісу компанії чи подібна практика існує в інших країнах присутності АШАН?

- Після трансформації компанії на міжнародному рівні основою нової концепції АШАН є рух за якісне, здорове та локальне. Це означає, що в усіх країнах проходить плідна робота над розширенням пропозиції здорових та локальних продуктів. Ініціатива працювати саме з фермерськими товарами виникла в Україні, адже для ментальності нашого населення можливість купувати продукти «щойно з грядки» є важливою і звичною. 

Скільки часу зайняла підготовка проекту? Скільки компанія інвестувала в цей проект?

- Проект перебуває на стадії розробки. Підготовка розпочалася у лютому 2017 року. Запуск пілотного проекту планується восени в одному з магазинів Києва. Проект щойно розпочався, тому поки що зарано говорити про інвестиції.

Які групи товарів АШАН буде закуповувати у фермерів?

- У першу чергу нас цікавлять свіжі продукти – м'ясо і птиця, ковбасні та молочні вироби, масло, яйця; також мед, бакалія, джеми та варення. Список не є вичерпним, ми, безумовно, відкриті до розгляду інших груп товарів.

Які основні вимоги до товарів?

- Наявність декларації виробника (на рослинну продукцію – карантинні сертифікати, на товари тваринного походження - паспорт якості /якісне свідоцтво / декларація виробника), наявність протоколів дослідження (по мікробіологічним, радіологічним, органолептичними показниками, токсичні елементи тощо) – мікробіологічні дослідження щомісячно, для радіології щоквартально. Відповідність маркування товару згідно ТУ або технічного регламенту по маркуванню і ЗУ про безпеку харчових продуктів технічного регламенту та наявність нормативних документів для виробництва продукту: РЦ (рецептура), ТІ (технічна інструкція), ТУ (технічні умови), ДСТУ

Ви починаєте співпрацю з київського регіону. Чи можна сказати, що товари з ферм з’являться в усіх супермаркетах регіону та будуть приблизно однаковими? На які регіони пошириться проект потім?

- Восени ми розпочнемо тест на одному з магазинів Києва. По його завершенні будемо приймати рішення стосовно подальшого поширення проекту. Це важливий проект для АШАН. Після завершення тесту ми продовжимо пошук фермерських господарств, з метою покрити максимальну кількість потреб наших клієнтів у різних регіонах.

Скільки фермерів братимуть в проекті участь на першому етапі?

- Ми передбачаємо декілька етапів. На самому початку мова йде орієнтовно про 16-18 фермерських господарств.

З якими основними складнощами ви стикалися?

- В АШАН дуже високі вимоги до якості продукції, тому пошук фермерських господарств, що готові дотримуватись такого рівня вимог та водночас мають достатню виробничу потужність, може зайняти деякий час. Зараз ми перебуваємо на стадії пошуку фермерських господарств. Ми прагнемо розробити модель, що дозволить закуповувати продукцію у різних малих і середніх господарств. Можемо навести приклад нашої співпраці з фермерським господарством, яке нам постачає перепелині яйця. Це невеличке господарство, що покриває одну потребу.

Як така велика компанія, як АШАН, співпрацює з невеликими фермерськими господарствами? Чи виникають у вас проблеми, викликані різницею бухобліку, систем контролю якості та інше?

- Як міжнародна компанія, ми також маємо вимоги стосовно необхідного пакету документів.  Всі ці вимоги обговорюються у період підписання договорів співпраці. Постачальники та виробники завчасно знають, які документи необхідно мати в наявності. Це в подальшому полегшує роботу нам і партнерам. Глобальних питань не виникає, а дрібні вирішуються у робочому порядку.

Дотримання яких норм ви вимагаєте від фермерів, з якими працюєте?

- Окрім вимог, що були зазначені вище, основним правилом в АШАН є те, що ми працюємо тільки з зареєстрованими компаніями.

Наскільки легко фермерам підлаштуватися під ваші вимоги?

- Інколи складно, адже вимоги дійсно високі. Проте ми супроводжуємо, консультуємо та допомагаємо партнерам. Ми приділяємо багато часу постачальникам і виробникам, що не мають досвіду роботи з мережами, адже на початку деякі аспекти потребують більш детального розгляду та пояснення. Однак якщо відразу дотримуватись правил і разом вибудувати систему документообігу, логістики і менеджменту, успіх гарантовано.

Які проблеми найчастіше виникають?

- Найчастіше проблема виникає, якщо ланцюжок від моменту виробництва до моменту постачання десь порушується. Наприклад, продукція приїжджає без дотримання температурного режиму. Наш відділ приймання таку продукцію не приймає.