В Україні збільшується попит на крохмальні сорти картоплі

Про це пише Propozitsiya.com.

«Спеціальних сортів картоплі з високим вмістом крохмалю уже практично немає у продажу», — зазначив Микола Фурдига, фахівець Інститут картоплярства.

Він розповів, що до Інституту картоплярства звертаються фермери переважно з Чернігівської та Черкаської областей за сортами з високим вмістом крохмалю — такими, як Червона рута (крохмалистість 25–26%) та Случ (25%).

Зростання попиту на крохмальні сорти зумовлене інвестиціями в переробну галузь: зараз інтенсивно працює фірма «Вімал» у Чернігові, яка виготовляє крохмаль, і будує новий потужний завод з переробки картоплі, який запрацює менш ніж через рік.

Картопля, яку зараз вимагають виробники крохмалю не тільки в Європі, а й в Україні, має містити 20–24% сухих речовин і 0,2–0,4% цукрів. У такої картоплі повинно бути відсутнє потемніння м’якуша, а кількість відходів не повинна перевищувати 15%. Бульби мають бути цілими, сухими, без захворювань.

Постає й питання сировини для картоплі-фрі, для чого теж потрібні спеціальні сорти, через що в українські ресторани «Макдональдс» картоплю досі возять із Польщі. Для переробки на картоплю-фрі сорти повинні мати не більше 8 вічок, глибина залягання яких не більше ніж 1,3 мм, відходи — також не більше 15%. Найбільше уваги приділяється хворобам: парші не повинно бути більше 5%, мають бути відсутні суха гниль та інші збудники.

До реєстру внесено 171 сорт, але для виготовлення картоплі-фрі придатні лише в кращому разі 3 сорти, оскільки мало які підходять за індексом форми.

«Це і генетична ознака, і така, що формується за рахунок технології», — пояснив Фурдига.

Вміст крохмалю також залежить від технології вирощування картоплі, додав Віктор Різник, виконавчий директор Української асоціації виробників картоплі.

Також на якість продукції впливає час, протягом якого картопля перебуває у землі. Потрібно кожні 10 днів відбирати зразки і досліджувати. Також крохмальність знижується після двох тижнів після збирання.

Різник додав, що зараз проводяться дослідження популярного на Заході сорту для картоплі-фрі.

Нагадаємо, що міжнародні компанії не інвестуватимуть в український ринок картоплі фрі, оскільки наразі він замалий.