Три складові якості: як виробляється безпечне молоко

Свіже, натуральне, домашнє, смачне. Так більшість споживачів характеризують якісне молоко і саме на ці критерії звертають увагу при покупці. Такими є результати дослідження, проведеного компанією TNS Ukraine*. Але чи може свіжий і натуральний продукт вважатися якісним, якщо був отриманий, наприклад, від хворої тварини? Через незнання основ молока і неправильного розуміння його якісних характеристик, простих українців легко ввести в оману. Вони охоче вірять в різні міфи - наприклад, про те, що тривалий термін зберігання забезпечується за рахунок додавання консервантів. Експерти вважають, що майбутнє - за новими критеріями оцінки якості молока, які будуть зрозумілі як споживачам, так і виробникам. На перший план повинна вийти чистота продукту і три її основні складові: здоров'я корів, відсутність добавок і правильний температурний режим.              

Здоров'я корів

Чисте молоко можуть дати тільки здорові корови. Правильні умови утримання тварини та строгий контроль стану її здоров'я - гарантія того, що молоко буде чистим. Наприклад, в нього не потраплять антибіотики, якими лікували тварину. Добросовісний і освічений фермер ніколи не відправить на реалізацію молоко, яке дала хвора корова. Він його утилізує. У свою чергу сумлінні виробники молочної продукції повинні також зі свого боку контролювати якість молока і перевіряти його на наявність антибіотиків. У нашому випадку молоко, в якому виявлені антибіотики, ні за яких умов не надійде на виробництво. Ми тестуємо сировину за 12-ма показниками - і всі вони повинні бути в нормі. На щастя, в цьому плані ми дуже рідко стикаємося з будь-якими проблемами. Наші постачальники працюють з нами давно, і все прекрасно знають вимоги компанії до молока - вони жорсткіші, ніж регламентовано законодавством. На жаль, подібну позицію займають не всі виробники. Непринципове ставлення багатьох переробників до наявності в молоці все тих же антибіотиків створює сприятливе підґрунтя  для всіляких фальсифікацій з боку виробників і трейдерів, що займаються реалізацією сировини.

Відсутність добавок

В по-справжньому чистому молоці не може бути ніяких добавок. Відповідальність за дотримання цього критерію лягає на плечі, в першу чергу, фермерів. Однак виробники повинні перевірити ще раз сировину і гарантувати споживачеві, що в кінцевий продукт не було нічого додано. Один з поширених серед споживачів міфів свідчить: щоб молоко довше зберігалося, на заводі в нього додають антибіотики. Ця думка в черговий раз доводить, що прості українці не знають, як робиться якісне молоко. Ми перевіряємо кожну партію на відсутність антибіотиків за допомогою 3-годинного дельвотеста. Так що, додавати їх потім, на виробництві - абсурдно. Людям важливо пояснювати, що тривалий термін зберігання продукту досягається за рахунок сучасних технологій і суворого дотримання санітарних норм. Вирішити цю проблему могли б освітні кампанії для населення. Вони допоможуть сформувати правильне розуміння якості молока і підвищити поінформованість, як виробляється молоко на фермах і молочні продукти на молокопереробних заводах. У населення недостатньо інформації про те, як проводиться ветеринарний контроль, як молоко охолоджується, щоб зберегти всі свої властивості, що таке закритий цикл виробництва і чому завдяки цьому ніякі сторонні елементи не можуть потрапити в молоко.

Правильний температурний режим від надою до полиці        

Зберегти чистоту молока можна тільки в разі дотримання правильного температурного режиму на всіх етапах - від надою до полиці магазину. Норми охолодження повинні бути чітко прописані в договорах, які укладають виробники з постачальниками сировини. Наш договір з постачальниками - це 17 сторінок, на яких розписані всі нюанси - від здоров'я та умов утримання корови до мікробіологічних показників молока і норм охолодження. Наприклад, ми вимагаємо, щоб молоко було охолоджене до температури +4 С ° не пізніше, ніж за 40 хвилин після надою. Подібні вимоги до молока варто прописати на законодавчому рівні. Сьогодні вся відповідальність за якість кінцевого продукту покладена на виробника. Це правильно і логічно. Однак держава повинна створити якийсь перелік правил, нехай навіть рекомендаційного характеру, в якому встановить гігієнічні вимоги до доїння молока, його охолодження, періодичності проведення ветеринарного контролю і т.д. Такий документ, з одного боку, стане орієнтиром для виробників молока і молочних продуктів. А з іншого - дасть населенню розуміння, що вироблене на заводі молоко і молочні продукти є якісними, оскільки виробництво контролювалося як виробником, так і органами державної влади.  

  * BHT data Q2'16 (Brand Health Tracking, made by research agency TNS Ukraine)