Cвоя ніша: які прибутки приносять соки з ягід

Щороку в Україні вирощують 120-130 тис. тонн ягід, а традиційні лідери сектору це полуниця, малина і смородина. У минулому році ринок почав відновлюватись після кризи у 2014-2015 роках, коли збільшилась собівартість вирощування. До того ж, впала купівельна спроможність населення.

Завдяки популярності здорового способу життя, правильного харчування і органічного землеробства у всьому світі зростає попит на ягоди. За останні десятиліття світовий попит подвоївся і продовжує рости. Люди вживають натуральні вітаміни як в чистому, так і в переробленому вигляді (кисломолочна, кондитерська продукція, соки і тд.).

А для підприємців вирощування ягід - прибуткова і перспективний напрям, через можливість експорту на закордонний ринок. Особливо це стосується нішевих культур та органічної продукції. Ринок органічної продукції та органічного бізнесу в світі становить близько $90 млрд. Виробництвом такої продукції в світі займаються понад 2 млн господарств і у порівнянні з 1999 роком, площі земель, відведених під органічне сільське господарство, збільшилися більш, ніж в три рази. Органічний ринок в Україні виріс майже в 30 разів за останні 7 років. Але його частка як і раніше дуже мала і становить не більше 1% в загальному ринку ягід України.

Через кількість конкурентів фермерів починають замислюватися про подальшу переробку врожаю, а реалізувати ягоду є куди. Одним з найпопулярніших напрямків переробки є виробництво натуральних соків. Середньостатистичний українець за рік випиває 10 літрів соку. В 2016 році в Україні було вироблено 243 тис. тонн цього продукту.

Читайте також: Водний баланс: як агрокомпанії допомагають боротися із зневодненням

На сьогоднішній день 95% соку на українських прилавках - вітчизняного виробництва. З одного боку сік - це не продукт першої необхідності, попит на нього залежить від купівельної спроможності населення. З іншого боку, ідеї «здорового способу життя» спонукають громадян споживати натуральні соки. Особливо ті, що зроблені методом прямого віджиму. При цьому слід врахувати, що сік слід виготовляти з місцевих ягід в період збору врожаю.

Хоч на сьогоднішній день найпопулярніша ягода в Україні це полуниця (43,4% виробництва). Все більшої популярності набирає категорія «малини і ожини», виробництво малини за останні сім років зросло на 33%. Ще й її урожайність за ці років зросла на 30% на тлі загального зниження показників врожайності ягідних культур. Малина стійко переносить несприятливі погодні умови. Так, в 2017 середня врожайність малини на 1 гектар - 65,7 центнер в порівнянні з 50,7 центнерами в 2010 році.

Малина менше за всіх постраждала від кризових явищ. Протягом 2012-2016 років обсяг ринку малини перебував приблизно на одному рівні - 30-31 тис. тонн, коливаючись у межах 3-4%. А у 2017 році Україна зібрала рекордний урожай малини за всю історію незалежності нашої країни. Почали плодоносити молоді саджанців, які посадили 2-3 роки тому.

В натуральні соки прямого віджиму можна додавати лимонний сік або сік з лайма (в кількості не більше 3 г/дм3) і використовувати ферментні препарати тільки для освітлення соків. Не допускається додавання води, використання ароматизаторів, концентрованих натуральних летючих ароматоутворюючих речовин, барвників.

Сама технологія прямого віджиму складається з таких процесів: приймання ягід, мийка, інспекція, подрібнення сировини і власне отримання соку з допомогою преса різних конструкцій. Далі йде теплова обробка - пастеризація та розлив в тару.

Читайте також: Усе під контролем: «Миронівська птахофабрика» розкриває таємниці біобезпеки

Для виробництва соків в малих масштабах (номінальна продуктивність преса 400 кг/год) необхідно наступне обладнання:

· Мийна машина елеваторного типу.

· Прес гідравлічний.

· Насос для перекачування соку.

· Розливна станція.

· Порційний електричний пастеризатор.

Вартість такого устаткування 25-27 тис. дол.

Якщо врахувати, що з 1 га малини можна зібрати до 8 тонн ягід, а вихід соку з 1 кг становить 55-57%, то отримаємо 4400-4500 л. соку з 1 га. Ціни на натуральний сік прямого віджиму стартують з 3,5 дол за літр, при собівартості близько 2 дол/літр. І це якщо ви самостійно вирощуєте малину.

В Україні тільки набирає популярності сфера органічного виробництва та зростає попит на таку продукцію. Ринок виробництва органічних ягід в Україні дуже маленький і займає всього 1% загального ринку ягід України, а переробкою ягід займається ще менше господарств, що відкриває двері для нових гравців на ринку.