Якість української пшениці в новому сезоні погіршилася через погодні умови

Про це повідомляє прес-служба «Укртрансагро».

«З початку поточного маркетингового року термінал „Укртрансагро“ обробив 156 тис. тонн агропродукції, в тому числі 146 тис. тонн пшениці, 10 тис. тонн гороху. Агропродукція завозилася з Донецької, Луганської, Запорізької областей. При цьому співвідношення продовольчої і фуражної пшениці в цьому році становить близько 70/30 відповідно, коли в минулому сезоні було 80/20», — йдеться в повідомленні.

Зауважимо, що кожний зерновий сезон має свої особливості, які пов'язані з якістю що надходить на термінал продукції. Що стосується пшениці врожаю 2021 року, то можна брати практично кожен показник пшениці по ДСТУ і він буде відрізнятися від показників попереднього сезону.

«У цьому сезоні з окремих господарств надходила пшениця з підвищеним вмістом вологи, в попередні роки вологість пшениці завжди була в нормі. Через погодні умови, рясні дощі і підвищеної вологи, початок збирання зернових в Приазов'ї зрушила на більш пізні терміни, пшеницю прибрати вчасно не змогли і зерно, перебуваючи ще в полі, почало проростати, погіршилася якість пшениці, що спричинило за собою погіршення показника „число падіння“, який дуже важливий для борошномелів і хлібопекарень», — розповідає Тетяна Світлична, заступник операційного директора «Укртрансагро».

Так, за ДСТУ пророслого зерна в продовольчій пшениці допускається до 3%, з числом падіння не нижче 180с, але в пшениці врожаю 2021 року даний показник може становити 1,5%, а число падіння відповідати пшениці 4 класу, нижче 180с, (прихована форма проростання.) Так як зернівка пшениці складається з багатьох компонентів, в тому числі і крохмаль, ферменти під дією високої температури і вологи починають розщеплюватися і число падіння знижується. У той же час зустрічається пшениця з великою кількістю пророслого зерна від 15% до 60% — це некласного пшениця, число падіння — 60с.

«Також, в кожному сезоні зустрічаються сміттєві насіння. Але в цьому році їх набагато більше. Оскільки пшениця забиралася з полів дуже довго, то бур'яни вкрили пшеницю і при збиранні потрапили в зерно. В результаті доводилося доробляти близько 30% вантажу, які надходять на термінал „Укртрансагро“. Зерно, будучи живим організмом, легко піддається впливу різних хвороб і бактеріям, що призводить до погіршення якості. Важливо не допустити використання такого зерна в їжу або на корм. Основними захворювання зерна є головешка, ріжки, фузаріоз. Зокрема в попередні роки ріжки в Приазовському регіоні не зустрічалися. В цьому періоді головешки невелика кількість, з загальної кількості зерновозів було повернуто не більше 10 машин», — додає Світлична.

За її словами, основна особливість поточного сезону — це те, що в кожній машині (партії) необхідно перевіряти число падіння. На даний показник можуть впливати погодні умови, температура закладки, температура зберігання і інші фактори. Процес дозрівання зерна триває від 1 до 2 місяців, отже процеси в зерні тривають. І оскільки на етапі дозрівання відбуваються зміни в зернівці зерна, то для точного визначення змін якості необхідно піддавати зерно біохімічному дослідженню.

«Якщо брати такий показник, як білок, то в цьому році це найвищий показник, за останні п'ять років. Пшениці з білком 10,5% і нижче відповідної 4 класу практично немає, в пшениці 2 класу цей показник в середньому по партії склав 13,5%, білок відповідає 1кл, але так як інші показники не входять в параметри 1 класу по ДСТУ перекладається в клас нижче», — підсумували в «Укртрансагро».

Нагадаємо, «Прометей» на двох елеваторах встановлює зерносушильні комплекси.