Органічне яблуко: європейський досвід, який має засвоїти Україна

Щороку органічний світовий ринок зростає на 3-5%, а це означає, що споживачам потрібно більше пропозицій та товарів. Тільки у одній Німеччині річний оборот органічного ринку у 2017 році оцінюють у 9,4 млрд. євро. У школах популяризують ці товари – згідно із шікольною програмою цієї країни, кожна дитина має щоденно з`їдати по одному органічному яблуку, що безпосередньо впливає  на попит на свіжу продукцію.  Україна також може знайти для себе вигідну яблучну нішу на ринку ЄС, втім, слід обирати її правильно.

Перебуваючи взимку на головній органічній виставці BioFach у Німеччині, я помітила немало цікавих трендів і хотіла б поділитися цією інформацією із виробниками. Так, ціна на органічні яблука у Європі фактично незмінна протягом року. На прикладі Німеччини - це близько 4 євро за кілограм. Це при тому, що ця країна є великим виробником і імпортує яблука. Що стосується загалом ціни на плодоовочеву продукцію, то ціна на органічну, подекуди, у 2-3 рази вища за звичайну, і цей тренд зберігається, хто б що не казав про насичення ринку.

Також дедалі більша увага приділяється пакуванню продукції. Потрібно зробити все, аби споживачу було не тільки комфортно купувати, а й споживати ваш продукт.  Зокрема, у Європі  пакують органічні яблука по 4-6-8 штук, тоді їх непотрібно окремо зважувати, та перевагою є те, вони не змішуються із рештою яблук неорганічного походження.

Багато питань виникає у виробників щодо сертифікації продукції. Якщо в Україні цей напрямок тільки починає розвиватися, то у Європі є багато пропозицій так званих біодинамічних товарів – це вид сертифікації, який є вищим за звичайну органічну, із більш жорсткими вимогами до виробництва. На ринку ЄС не мало продуктів із такою сертифікацією (Demeter), особливо німецького походження. Цікаво, що біодинамічна продукція зараз мінімум на 20% дорожча за органічну, тобто ще більш преміальна.

Дуже видно, що у ЄС як ніколи раніше високий попит на здорові продукти та здоровий спосіб життя – тому на найбільшій органічній виставці було представлено багато видів переробки – корисних снеків, напоїв, соків, смузі тощо. Щодо сушеної продукції, того ж яблука, то у ЄС більш звичною є кубічна форма, а не кружальця, як у нас.

На щорічній плодовій польській конференції був оприлюдений нещодавно перелік сортів органічних яблук, які на сьогодні є топовими по обсягам вирощування у ЄС. По-перше, це Гала, яка займає 1/5 всього ринку, Ред Делішес, та звичний нам Голден Делішес. Слід зазначити, якщо покупець полюбив певний сорт, то так само він його купуватиме і у органічному сегменті – незалежно від того, наскільки складніше виробляти органіку.  Тому обираючи сорти для вирощування, виробник органічного яблука має, перш за все, слідкувати за трендами популярності яблук, а не думати над тим, що йому простіше та легше вирощувати у певний момент.

Ну і про наші, українські органічні перспективи. Куди ж без них? За офіційними даними, органічні сади складають лише 7% від усіх насаджень плодових культур в Україні (як кісточкових так і зерняткових). Це не багато, але навіть при цьому обсязі виробництва по експорту органічного яблука за минулий рік воно увійшло до переліку ТОП-7 найбільш експортованих товарів. Здебільшого, це яблука не найкращої якості, адже молоді сади лише закладаються, тому все попереду. Переважна більшість сертифікованих яблук отримується з так званих дикоросів (старих високорослих насаджень) та продається на переробку.  Ціна, як і урожайність, не висока – 2-10 т/га; нові сади, що закладаються, мають потенціал від 40-45 тонн і вище.

За даними «Органік Стандарту», за минулий рік інтерес до вирощування органічних яблук знаходиться на другому місці після культивування ягід.  Які ж можливості для  України  у ЄС? Якщо говорити про свіже товарне яблуко, то ціна з України може бути 0,6-0,7 євро за кілограм, втім, потрібно мати міжнародну сертифікацію на зразок GlobalGAP, або інші, залежно від країни. Кожна країна ЄС має свої особливості, тому варто відразу зорієнтуватись, який із міжнародних сертифікатів є там пріорітетним та який саме сорт яблука там є бажаним. Що стосується ціни сировини першого сорту, тобто та, яка зібрана з дерева, то вона коштує € 0,26  (у 2017 році - € 0,35).  Сировина другого сорту (підбори з землі) дешевша приблизно у 2 рази за попередню, тож зазвичай її переробляють на місці - на сік або концентрат.

Із переробленої продукції  найбільш цікавими для ринку є  органічні яблучні та грушеві пюре, сушка, і органічний концентрат. Тут, на відміну від звичайного концентрату, попит  продовжує зростати. Збільшується попит на органічне дитяче харчування. Таку продукцію із ЄС потребують на азійських ринках, бо там більше довіряють у цьому плані саме європейським виробникам.