Своя ніша: кондитерський соняшник, або що лузати українцям

Соняшник – відома усім культура, яка міцно укорінилася в СНД, і це зовсім не дивно, якщо врахувати першість України фактично по всьому, що з ним зв’язано. Так, ми є найбільшими виробниками та переробниками соняху, а також найкрупнішим експортером олії та шроту на планеті. Але це ті дані, які стосуються олійного соняшнику. Втім, є ще один варіант. Подібно «пивному ячменю» виділяють і «кондитерський соняшник» – окремий набір сортів та гібридів даної культури, який вирощується для вживання у їжу, а не для віджиму олії. Про нього якраз сьогодні мова.

Звичайний чи кондитерський? 

Головною та найбільш явною відмінністю кондитерського соняшнику від олійного є його фракція – саме найбільш крупне насіння відбирається для реалізації як кондитерка. Тут своєрідним бенчмарком є вага 1000 насінин, яка для кондитерського соняшнику має бути не меншою 100 г. Та це не все. Разом із тим виділяють порівняно низький вміст олії (30-35%) та високу частку лузки в масі насіння (40-50%), що дозволяє легко очищувати його. А смакові якості та поживні властивості не тільки забезпечують стабільність попиту на даний вид продукції, а й дозволяють віднести продукти, які містять цей вид соняшнику, до популярної нині категорії здорового харчування.

Читайте також: Експорт агросили, або як агробізнесу втримувати кадри

Що ж до продукції – насіння кондитерського соняшнику може збуватися як в обсмаженому вигляді, одразу готовому до споживання, так і для виробництва продуктів на основі чи з вмістом насіння – халви, хліба, випічки, т.д.

Обсяги виробництва

Головною проблемою оцінки обсягів виробництва левової частки нішевих культур є мінімальна зацікавленість до них з боку офіційної статистики. Не обійшла ця проблема і кондитерський сонях. Учасники ж ринку оцінюють площі посіву культури в Україні на рівні 70 тис. га, що, вкупі з середнім показником урожайності близько 2 т/га, дає нам близько 140 тис. т продукції на рік. Втім, це загальні обсяги, якщо ж врахувати частки кондиційного насіння в найбільш поширених в Україні сортах (40-60%) фактичне виробництво кондитерського соняшнику для реалізації може обмежуватись 100 тис. т.

Читайте також: Q&A: як побудувати найкращий елеватор для господарства

Тим не менш, цієї інформації достатньо для того, аби відмітити позитивну динаміку виробництва – в уже доволі далекому 2010 році площі посівів кондитерських сортів соняшнику в Україні оцінювались в 15-20 тис. га. Географічно виробництво зосереджене в Запорізькій, Полтавській, Дніпропетровській та Миколаївській областях.

Можливості для збуту

Основною ж проблемою для кондитерських сортів соняшнику, як і для більшості нішевих культур, є збут. Тільки, на відміну від решти нішевих, проблема тут полягає не в необізнаності ринку в перевагах даної культури, а, швидше, в насиченості ринку як такого.

Читайте також: Іван Єрко: Скасування земельного мораторію призведе до притоку інвестицій в агросектор

Так, учасники ринку відмічають, що поточний рівень вітчизняного виробництва фактично повністю задовольняє внутрішній попит, що, по суті, і є найбільшим викликом для потенційного виробника.

Крім того, наявність експортного мита на насіння соняшнику є суттєвим бар’єром для експорту кондитерських сортів.

Можливості для розвитку

Хоч кондитерський соняшник і являється нішею, все ж його виробництво рекомендується саме для середніх господарств. Головними аргументами тут виступають здатність забезпечити значний обсяг продукту та можливість сформувати партію більшого обсягу (від 25 т). Крім того, з урахуванням рівня насиченості ринку, середнє господарство має більше шансів вистояти в умовах конкурентного середовища, тим більше якщо займається не тільки однією культурою. Та як же спростити собі конкурентну боротьбу?

Однією з найбільш явних можливостей на цьому ринку зараз є поява нових гібридів культури, з більш високим рівнем врожайності та вищою часткою крупного насіння. Зараз найбільш поширеним сортом в Україні називають сорт «Лакомка», і тут одразу декілька проблем – хоч сорт і володіє високими смаковими якостями, через які і став популярним, але маса 1000 насінин становить всього 120-130 г (при наявних на ринку альтернативах з масою 140-170 г/1000 насінин), а вихід крупнокаліберного насіння коливається в межах 40-60%. Крім того, цей, та ще ряд поширених в Україні сортів, мають російське походження, що в наші дні суттєво ускладнює процес ввезення посівного матеріалу.

Читайте також: Проти війни: кооперація як шлях облаштування прифронтових територій

Натомість на ринку уже з’являються гібриди з рівнем врожайності в межах 3,7-4,4 т/га (проти 1,5-2,2 в поширених в Україні сортів), вищою фракцією насіння та виходом крупнокаліберного насіння на рівні близькому до 90%. Використання таких гібридів дозволить інтенсифікувати виробництво культури, досягнувши при цьому помітно вищого рівня якості, що і може стати для виробника основою як виходу на цей ринок, так і укріплення позицій на ньому.

Вартість українського продукту

Головною метою існування будь-якого підприємства є отримання прибутку, і тут кондитерський соняшник може продемонструвати доволі таки непоганий рівень рентабельності. Як запевняють експерти, собівартість виробництва олійного та кондитерського соняшнику практично однакова. Проблемою доведення цієї тези, втім, є відсутність цінового моніторингу на кондитерські сорти. Станом на січень 2018 року закупівельні ціни насіння кондитерського соняшнику на торгівельних майданчиках коливаються в межах 8-12 грн/кг, ціни продажу – 15-27 грн/кг. У той же час, ціни попиту і пропозиції олійного соняшнику не настільки різняться, коливаючись в межах 10 800-11 200 грн/т. Що ж вибрати?

Результати розрахунків, зроблених на основі даних публікацій, вказують на те, що при «інших рівних» умовах вигіднішим від вирощування олійного соняшнику буде тільки вирощування сучасних гібридів кондитерського, зокрема завдяки вищому рівню врожайності та більшій частці високому рівень виходу крупного насіння. В свою чергу визначальним фактором при виробництві насіння поширених в Україні сортів є ціна, при цьому мінімальної ціни продажу явно недостатньо для того, щоб зрівнятися з рентабельністю олійного соняшнику.

Читайте також: Віктор Шеремета: Ми працюємо над фондом, де фермер візьме кошти на придбання землі

Що ж ми маємо в результаті? Хоч розглянуті вище розрахунки і доволі далекі від реальності, все ж вони дають змогу оцінити ефективність того чи іншого рішення при, по суті, наявності однакових ресурсів. І лідер тут доволі очевидний. Втім, проблема вирощування кондитерського соняшнику залишається тою ж – збут, налагодження якого, імовірно, стане найбільшим викликом перед новим на ринку гравцем. І тут олійний соняшник далеко попереду – внутрішній ринок росте пропорційно переробним потужностям, які уже давно перевалили за рекордні обсяги виробництва культури в Україні.

Відповідно першим запитанням, на яке майбутньому виробнику варто відповісти,  – це чи готовий він до складнощів, які можуть переслідувати виробництво кондитерського соняшнику, чи все ж віддає перевагу менш прибутковому, але більш простому та прогнозованому рішенню?