Риба з Аляски: які продукти та скільки купують українці

Аляска вважається одним із найбільших експортерів дикої риби та ікри у світі. Риба є другою галуззю слідом за нафтопродуктами, і приносить у  казну цього американського штату понад $6 млрд щорічно. Про особливості світового рибного трейдингу, рибні уподобання українців та необхідність у сильних національних брендах Agravery.com розповіла представник Інституту маркетингу морепродуктів Аляски (Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) Тетяна Новікова.

Розкажіть, що таке Інститут маркетингу морепродуктів Аляски?

- Це некомерційна організація, яка об’єднує абсолютно всіх 350 експортерів риби з Аляски, і при підтримці штату та держави займається просуванням продукції як на внутрішній ринок, так і на зовнішні. Щорічний обсяг експорту риби з Аляски становить 1 млн тонн. Організація має 8 представництв поза межами США – у Японії, Китаї, Іспанії, Франції, Німеччині, Великобританії, у Східній Європі та Бразилії.

Тетяна Новікова (зліва).

Читайте також: Школа експорту: аграріїв будуть вчити продавати в ЄС

Основний наш посил та перевага – вся риба на Алясці є дикою та натуральною, аквакультура у штаті заборонена законом. І найголовніше – ця риба є відновлюваною, тобто пріоритетом штату є турбота про наступні покоління і збереження дикої  риби. На практиці це означає, що вилов риби є суворо контрольованим і обмеженим законом. Є спеціальні люди, які рахують кількість особин, які ідуть на нерест, якщо її менше, ніж було передбачено, то вилов риби на вказаний період припиняють.

Річний бюджет організації  становить понад $ 20 млн. Інститутом щорічно виділяються кошти на просування риби Аляски на міжнародних ринках. Бюджет розподіляється між представництвами пропорційно. Контроль здійснюється через головний офіс, розміщений у місті Джуно.

Читайте також: Комерційний директор "Оліяр": Немає різниці між вимогами українських та закордонних мереж

Куди поставляють рибу з Аляски?

- Дика риба Аляски постачається в більш ніж 50 країн світу. Асортимент залежить від смакових уподобань і фінансових можливостей мешканців. Наприклад, Японія закуповує нерку, преміальну чорну тріску, ікру і сурімі минтаю для виробництва своїх традиційних страв. Китай спеціалізується на переробці, закуповує тріску, камбалу, горбушу – найдешевший з тихоокеанських лососів. Європа споживає білу рибу під переробку, виробляє продукти з доданою вартістю і зручні у використанні, а також традиційні, наприклад, улюблена іспанцями тріска бакалау. На ринку Європи також популярний лосось.

А як щодо поставок риби з Аляски до України?

- На українському ринку ми працюємо вже 10 років. Не зважаючи на географічну віддаленість, США входить до трійки найбільших постачальників риби в Україну (на першому місці – Норвегія). Лише Аляска поставляє риби до України на $33 млн. Щорічно в світі збільшується використання морепродуктів, у той же час український ринок ще ненасичений.  Загалом, за даними Асоціації імпортерів риби, за минулий рік до України було ввезено 320 тис. тонн риби та морепродуктів загальною вартістю $ 500 млн, тоді як у 2016 році  було імпортовано 300 тис. тонн вартістю $ 460 млн.

Для морепродуктів з Аляски Україна – це вузький сегментований ринок, тут купують більш дешеві види риби. В основному здійснюємо поставки минтаю (експортували у 2017 році 6 тис. тонн на  $14 млн,), горбуші (1,3 тис. тонн на $3,7 млн), а також ікру лосося.  Поставляємо ікру минтаю та тріски для подальшої переробки та пакування на потужностях в Україні.

Читайте також: Міфи про захист. Чому може не «спрацювати» найякісніший ЗЗР?

Так, з 2014 року ми спостерігали певний «провал» у продажах, але поступово преміум-сегмент морепродуктів оживає. Українці люблять рибу і не готові від неї відмовлятися. До прикладу, за нашими даними, Україна імпортувала з Аляски 1,600 тонн лососю на суму $4,8 млн. у 2017 році. Через економічні причини основний об’єм лососю склала горбуша, найбільш економічна і найчисленніша. У той же час на ринок постачалась в лімітованих об’ємах кета та королівський лосось. Традиційно залишається популярною ікра лосося.

Чорна тріска з Аляски є в меню провідних ресторанів Києва. На початку цього року у магазин Good Wine з Аляски була здійснена поставка міксованого контейнеру з 7 видами риб, у тому було завезено 3 види дикого лососю: кета, нерка, чавича (королівський лосось). Це засвідчує, що покупці в Україні все більше віддають перевагу якісним морепродуктам преміум-сегменту, і ця тенденція буде дедалі посилюватись.

Читайте також: Шота Хаджішвілі: Нам вдалось побороти побори у 2014 році, але тепер це все повертається

До речі, з приводу червоної ікри. Які її обсяги експорту до нашої держави?

- Ікра горбуші та кети продовжує залишатися одним із улюблених святкових делікатесів. За неї найбільше борються два покупці – це Японія та Україна. Якщо японці здебільшого обирають преміум-грейд, то українці обирають другий, більш доступний за ціною грейд. Цікаво, що в Україну завозять з Аляски не готову, а заморожену ікру в упаковках 0,5 та 1 кг. Технології шокової заморозки дозволяють постачати цей продукт на міжнародні ринки лише з додаванням солі. Зазвичай везуть ікру для переробки на території України. За нашими даними, за 2016 рік Україна імпортувала з Аляски 614 тонн ікри на $8 млн, у 2017 році –  512 тонн ікри на $8,7 млн. Морепродукти з Аляски постачають у більшість українських мереж.

Наскільки важко здійснювати експорт риби на наш ринок. Які особливості процесу?

- Ви знаєте, ми багато працюємо, дивимось, як розвивається ринок не лише в  Україні, а й  інших країнах СНД. Мушу сказати, що ні в одній із цих країн ми не бачили такої кількості спеціалізованих рибних магазинів – навіть у Росії в рази менше. Всі ваші потужні імпортери риби мають власний роздріб.

Які українські компанії є на вашу думку найбільшими імпортерами риби?

- Це Universal Fish Company (мають 10 спеціалізованих магазинів в Україні), Flagman Seafood (5 магазинів), Klion Group. Поступово до імпорту приєднується мережевий рітейл: активно розвиває свій імпорт Fozzy Group, ATБ планує налагодити поставки. Постійно має в своєму асортименті чорну тріску з Аляски ресторанний постачальник «7 континент». 

Читайте також: Cвоя ніша: хто виробляє "нетрадиційне" борошно та кому його продає

Аляска славиться своїм диким  лососем. Ті, хто її спробував, говорять, що це надзвичайна риба. Розкажіть, що у ній такого незвичного?

- Це правда – лосось Аляски 100% дикий. У сучасних реаліях, коли населення планети перевищило 7 мільярдів людей, продукти, дані нам природою, поступаються місцем вирощеним. Тому дику рибу замінюють аквакультурою. Аляска - одне із небагатьох місць, де лосось живе у природніх умовах. Всього на Алясці водиться 5 видів дикого лосося: чавича, або ж королівський лосось, кижуч, нерка, кета та горбуша. Раціон лосося складають дрібні риби і планктон Тихого океану, місце проживання – холодні, віддалені від цивілізації води. Життєвий цикл тихоокеанського лосося – це захоплююча історія, яка до цих пір не розгадана вченими.

Пуголовок  з'являється з ікринки у витоках гірських річок. У процесі росту риба спускається по річці в океан, де живе від 2 до 6 років. За своє життя лосось пропливає тисячі кілометрів  Тихим океаном. Будучи готовим до нересту риба повертається до річки, де народилася. Вченим і досі невідомо, яким чином лосось знаходить cвій шлях назад. Риба починає рух по річці вгору, такі «мандрівки» відбиваються на якості і текстурі м'яса, воно більш щільне, ніж у його фермерського побратима. М'ясо дикого лосося – екологічно чисте і корисне, містить високий відсоток кислот Омега 3.

Після заходу в прісні води, лосось більше не харчується, він залишає океан з добрим запасом жиру і поживних речовин. Саме на вході в річку відбувається  нерест – лише один раз на рік, влітку, у віддалених регіонах Аляски. Тому велика частина лосося надходить у продаж в замороженому вигляді.

На ваш погляд, чому Україна має повчитися у Аляски у розвитку власної рибної індустрії?

- Дуже шкода, що Україна, маючи власний вихід до моря, забезпечена рибою лише на 20-30% від потреби. Перше, чому Україна і весь світ має вчитися у Аляски,  – це підходам до відновлення своїх ресурсів, плановості роботи. Я не знаю інших місць, де б настільки серйозно ставились до майбутнього відтворення популяцій планктону, збереження рибного різноманіття. А ще, іншим країнам слід перейняти у США, як об’єднуватися у експортні асоціації.

Читайте також: Q&A: Як сертифікувати своє насіння в Україні

Це правило є обов’язковим для компаній, вони мають  робити невеликі постійні внески – приміром, 10 центів за кілограм зібраного яблука. А держава, зі свого боку, додає коштів на  просування продукту на міжнародній арені, на впізнаваність бренду. Так з’явилися такі відомі в усьому світі продукти як вашингтонські яблука, каліфорнійські вина, журавлина із США тощо. Це все багаторічна титанічна робота спеціалістів над маркетингом, промоцією продукції «Made in USA». Хочеться, щоб такі потужні національні бренди з’являлися і у вас.

фото: Інститут маркетингу морепродуктів Аляски, приватний архів Тетяни Новікової