Як створити додану вартість на регіональний продукт? Квасоля Ясь

У Європі давно зрозуміли що традиційні продукти є основою сталого розвитку територій, де їх виробляють. Головне -  правильно налагодити роботу навколо продукту, створити для нього додану вартість і забезпечити правильну промоцію та просування.

Перш за все необхідно розібратися з тим, що таке традиційний регіональний продукт? Отже, традиційний регіональний продукт – це продукт високої якості, з гарною репутацією, виготовлений з натуральних компонентів, який має історію виробництва і споживання понад 30 років і його специфічні характеристики пов’язані безпосередньо з територією виробництва і вміннями виробників, що на цій території проживають.

У Європі такі продукти особливим чином маркуються і занесені до відповідного реєстру продуктів із географічним зазначенням. Ця модель розроблена у Франції і дозволила здобути світову славу таким продуктам як Шампанське, Коньяк, сир Рокфор, сир Брі і багато інших. Всі ці продукти носять назву місцевостей, де вони були винайдені і виробляються згідно високих стандартів якості до сьогодні. Мільйони туристів відвідують місця виробництва цих продуктів щороку. Завдяки географічним зазначенням зберігається кулінарна спадщина регіону, відбувається зростання зайнятості у виробництві локальної продукції і суміжних галузях, розвивається туризм. Таким чином локальний високоякісний традиційний продукт може слугувати імпульсом до сталого розвитку території.  

Багато хто вважає, що європейський досвід неможливо запровадити в Україні, адже нормативно-правове регулювання в нас невідповідне, слабкі інституції і ментальність інша. Проте маємо вже перші успішні приклади, які доводять, що цей досвід не тільки заслуговує на поширення і показує високі результати, а і є життєво необхідний для дрібних виробників якісних продуктів у сільській місцевості.

З липня 2016 року розпочав свою роботу проект «Підвищення інформованості та оцінка потенціалу валоризації високоякісних харчових продуктів» у Львівській області. Основною причиною старту проекту у Львові була багата кулінарна спадщина краю, сильні традиції у виробництві та споживанні певних продуктів і великий туристичний потенціал. На початковому етапі експерти проекту ідентифікували 83 локальних продукти, згодом з них обради 3 продукти для створення доданої вартості і ініціювання процесу розробки географічного зазначення.

У цій публікації я хочу поділитися з вами досвідом роботи в цьому напрямі над квасолею Ясь. Чому квасоля Ясь? Тому, що це традиційний продукт, виробництвом якого на Львівщині займаються цілі села понад 100 років і до теперішнього часу для неї не створювали доданої вартості і не займалися її просування. Зазвичай її можна було придбати лише на базарі в бабусь на вагу. Особливість цієї квасолі у її великому розмірі 3-4 см на 2-2,5 см, специфічних смакових характеристиках. Вона надзвичайно смачна і ніжна, підходить для приготування як солоних, так солодких страв, а ще це складність вирощування, оскільки це ліана, яка потребує опори, всі роботи з посіву, збору, лущення, калібрування виконуються вручну.

Ми довідалися, що цю квасолю на Львівщині вирощують майже в кожному селі і виявили, що є села у Стрийському районі, які вирощують у великих обсягах не лише для споживання, а й на продаж. Знайшли письмове підтвердження цієї інформаці у книзі "Вирощування рослин. Львів" (1913) доктора Казімєжа Мічиньского, професора університету сільського господарства в Дублянах.

Наступним важливим кроком було знайти бажаючих серед виробників, які готові працювати над власним продуктом, покращувати його якість і створювати для нього додану вартість. Заручившись підтримкою Департаменту агропромислового розвитку ЛОДА ми вирушили в села. Бажаючих взяти участь в проекті знайшли в селі Підгірці Стрийського району, саме у цьому селі за підтримки проекту виробники квасолі на початку травня зареєстрували сільськогосподарський обслуговуючий кооператив «Стрийський Ясь».

Перше завдання яке стояло перед кооперативом - це розробити технічну карту і кодекс практик виробництва квасолі Ясь, щоб на виході отримати однорідну партію якісної квасолі, яку можна буде продати дорожче. На допомогу прийшли французькі колеги з Аграрної палати регіону Іль де Франс, які відвідали село і кооператив та поділилися власним досвідом і рекомендаціями.

За підтримки Департаменту агропромислового розвитку ЛОДА виробникам зробили аналіз ґрунту, забезпечили їх підпорами для квасолі, а згодом і допомогли зробити оцінку якості отриманого урожаю і розробити відповідні документи. Дотримуючись рекомендацій, ціле літо члени кооперативу доглядали квасолю і водночас за підтримки експертів проекту працювали над створенням доданої вартості для квасолі та планом її просування. Було розроблено логотип кооперативу, етикетка на готову продукцію, кілька варіантів пакування.

На початку збору квасолі у вересні ми розпочали переговори з представниками оптових, роздрібних мереж, крамницями фермерської продукції і ресторанами щодо збуту квасолі. Прискіпливо з’ясовували їхні вимоги до якості, до документального оформлення, до пакування. Гарна новина полягає в тому, що на сьогоднішній день всі перечислені гравці шукають особливі продукти і готові платити за них вищу ціну ніж на базарах у 2–2,5 рази.

З метою промоції роботи кооперативу за підтримки експертів проекту створено сторінку кооперативу у фейсбуку, члени кооперативу приймали участь у ярмарках локальних продуктів у Львові, проведено конференцію в Стрию на тему квасолі, відбувся перший гастрономічний фестиваль «Стрийський Ясь», інформація про продукт і роботу кооперативу широко висвітлювалася у пресі і на місцевому телебаченні.

На сьогоднішній день члени кооперативу забезпечені упаковкою, етикетками на свою продукцію, за підтримки експертів проекту поінформовані щодо умов співпраці і ціни на свою продукцію в розрізі різних закупівельників. Залишилось лише прийняти рішення з ким працювати і це виробники повинні вирішити самостійно.

Досвід проекту довів, що європейський досвід в Україні працює. Що є особливі регіональні продукти, що є попит на ці продукти з боку крамниць, мереж і ресторанів. Наступним кроком є розробка географічних зазначень на ці продукти на українському і європейському рівні, що дозволить їм здобути світову славу, а виробникам цих продуктів дозволить отримати гідні прибутки і підтримувати сталий розвиток сільських територій де вони живуть і працюють.